麵食是死面的好還是發麵的好？

說起麵食是老百姓生活中必不可少的主食，尤其北方人幾乎每天都離不開它。通常我們吃的麵食有發麵和死面兩種，可能有些人要說都是麵食有什麼好不好的，不都是一樣吃嗎？確實是一樣吃，可是它們之間在口感上、營養成分、適用人群上還是有不一樣的地方的。越是生活中經常吃的東西我們更有深入的了解它，讓我們能夠吃的更健康。下面我們就從一下加點來分析一下它們之間的不同：

一、從製作的工藝上

1、死面：很簡單就是用麵粉用涼水現和現用；適合做一些煮、煎、炸的麵食。

2、發麵：顧名思義要「發」，就要用到發酵劑小蘇打或乾酵母粉，通過酵母的發酵在麵糰中產生二氧化碳氣體，使麵糰膨脹。適合做包子、饅頭、麵包的麵食

二、從口感上來看

1、死面沒有發酵劑所有口感比較筋道，有嚼勁；

2、發麵有發酵劑的作用會比較鬆軟可口

三、從營養的角度來分析

1、死面只有單一的麵粉，沒有什麼變化，所以營養的意義不是很大；

2、發麵因為添加了發酵，在發酵的過程中會使麵粉中妨礙鈣、鐵、鋅等礦物質吸收的植酸被分解，所以發麵能提高礦物質的吸收率；

3、由於死面的營養成分的單一和不易消化，其在腸道消化吸收就慢，所以血糖升高的速度就慢，相反發麵的血糖升高的速度就快；

四、適宜食用人群

對照上面不難看出死面適合糖尿病人和肥胖的人群，發麵腸胃不好的人、兒童、消化功能比較弱的人、老人；

從上面的分析老看我們吃了一輩子的麵食還有這麼的吃的門道和注意點，所以說現在吃好不是一件難事了，可是吃對吃科學了還需要我們，多想多了解！

註：本文內容參考《只有營養師知道》一書

蔡鳴

國家二級公共營養師

原創作品，圖片來源與網路，如需轉載請聯繫本人

作者寫於2015-11-03喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 知識百科 的精彩文章:

※孕婦可以吃螃蟹嗎？
※2型糖尿病，該吃哪種葯？

TAG:知識百科 |