這種野菜其實是「小菜殺手」？
如今，人們的飲食越來越返璞歸真，過去種種唾棄的野菜逐漸被端上餐桌，成為人們口中的珍饈美味。在這眾多的野菜品種中，紅鳳菜憑藉其獨特的色澤和高營養價值得到了人們的青睞。但是最近，紅鳳菜攤上事了，據說吃這種菜會傷肝傷腎，並且是永久性的損傷，甚至會導致癌症。這種經典蔬菜到底還能不能吃，它們會給我們帶來什麼樣的麻煩呢？之前說的補鐵補血的傳言又是不是真的呢？今天知力君就和大家一起來叨叨這個紅鳳菜！
傷肝毒藥有多狠
紅鳳菜中確實含有能夠傷及肝臟的化學物質——吡咯里西啶生物鹼（PAs）。這種物質在植物世界中並非稀奇的成分，大約有3%的植物都含有它，其中尤以紫草科、菊科和豆科植物為甚。這些植物中的PAs成分，可能會給我們帶來不小的麻煩。有調查顯示，食用富含PAs的主食，或者經常飲用藥草茶，都會導致肝病發病率的上升。
說起來，PAs對人體並沒有直接的毒性，只有在我們機體內進行代謝產生了代謝吡咯之後，才會露出兇相。這些代謝吡咯有很強的搶奪電子的能力，所以它們可以搶奪核酸、蛋白質等一眾物質的電子，最終造成細胞損傷。因為這種代謝通常發生在肝臟中，所以肝臟就成了被侵襲的重災區。另外，PAs還可能導致細胞的凋亡或死亡，而引起肝細胞出血性壞死、肝巨紅細胞症等肝損傷問題。如此看來，PAs絕對是兇狠的殺手，那含有這種物質的紅鳳菜我們還能不能安心吃了？
風險背後的理性思考
有人說，很多毒性物質可以被我們的機體代謝掉，但是像紅鳳菜的毒素卻能造成永久的毒性。
這點所言非虛，但是我們機體仍然有很強的修復能力，只要在傷害和修復之間取得平衡，我們的機體就能正常運轉。
在食品學界流傳著這樣一句話：「脫離了劑量談危險都是耍流氓。」但還是有很多人在有意無意地放大風險。就像當年魚腥草被爆出含有馬兜鈴醯胺會傷害肝腎，蕨菜被爆出含致癌物質一樣。一時間，彷彿讓人以為只要吃下這些東西就一定會被送進醫院。但事實並非如此嚴重，
到目前為止，還沒有調查結果顯示，這些蔬菜的主要食用人群的肝病發生率有異常。絕對地抗拒某種食物，並不是理性的做法，這在某種程度上類似於偏信某種食物能夠包治百病。
相對而言，提高食物的多樣性，才是我們普通人最容易操作，也最容易實現的降低風險的飲食方法。在食品安全被人們日益重視的今天，這個原則顯得尤其重要。我們經常說「不要把雞蛋放在一個籃子裡面」，這句話同樣適用於吃這件事兒。當然正確處理紅鳳菜也可以在很大程度上降低風險，比如足夠長時間加熱可以使PAs分解，達到降低風險的目的。
就在反對紅鳳菜上餐桌的聲音越來越高漲的時候，仍然有人堅持紅鳳菜對人體有莫大的好處，理由是補鐵補血，這又是真的嗎？
紅色的汁水能補鐵嗎？
炒紅鳳菜的時候，一定會滲出很多紅色的汁液，這也是很多人認為紅鳳菜能補鐵補血的原因。但是，這種紅色其實跟鐵元素毫無瓜葛，也就更談不上補血了。
紅鳳菜的紅色來源於其中的花青素，花青素是一種很有意思的色素——我們的植物世界之所以如此絢麗繽紛，在很大程度上都是拜花青素所賜：紅的玫瑰、藍的藍莓、紫的甘薯，以及漫山遍野的香山紅葉都是花青素的功勞。但是遺憾的是，花青素的分子中並無鐵元素的
存在，所以即便它們艷紅似血，也很難為我們補充鐵元素。此外，花青素也沒有刺激紅細胞產生的能力。這樣看來，紅鳳菜補血不過是個「以形補形」的美好願望罷了。
生活中，我們總在面對不同的選擇，我們享受選擇帶來的快感，也必須承擔選擇帶來的風險。吃與不吃，也是一個權衡的問題。在了解食物的真相之後，善用自己手中的選擇權，不輕信，不盲從，才會讓吃變成一件快樂的事情。
（本文選自《知識就是力量》雜誌2015年11月刊《紅鳳菜：經典小菜中的隱形殺手》一文，作者：史軍）
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