冬季進補佳肴：排骨蓮藕鷹嘴豆怎麼做？
祖國醫學認為，冬季陰氣盛而陽氣衰，正是進補身體的好時候，今天給大家推薦一款冬季進補佳肴「鷹嘴豆燉排骨蓮藕」排骨蓮藕是我們的傳統補益食材，中醫記載，熟藕性溫，有健脾開胃，益血生肌的功效，那麼為什麼要加上「鷹嘴豆」呢，讓我們先來了解一下這道菜的明星食材：
一、「鷹嘴豆」的營養及功效。
鷹嘴豆又名雞頭豆，豆科屬，因豆子外形酷似脫毛後的鷹頭而得名，目前在世界各地均有種植，我國鷹嘴豆種植主要分布在新疆、甘肅、青海等地。
鷹嘴豆澱粉含量高於大豆（黃豆、黑豆），略低於其他澱粉類雜豆（紅豆、綠豆、芸豆等）；口感柔軟細膩，其澱粉有板栗香味。鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，含有8種人體必需氨基酸，豐富的維生素E、B族維生素及鈣、鎂、鉀、鐵等。鷹嘴豆脂類含量低於大豆，但其脂肪多為不飽和脂肪酸，並且不溶性膳食纖維顯著高於其他豆類，可調節血脂，為「三高」和「肥胖」人士良好的保健食材。
鷹嘴豆為人體提供的維生素和氨基酸組成與世界營養聯合會2011年標準人體每日所需的含量相近，故被譽為「營養之花，豆中之王」。此外籽粒中含有的黃酮類化合物具有雌性激素活性，可抗氧化，延緩細胞衰老。
二、下面我們來看看這道菜的製作方法：
①排骨150g焯水備用，蓮藕一節（約350g）去皮切滾刀塊，鷹嘴豆50g（提前一晚泡發好），生薑、小蔥適量。
②將焯好水的排骨、蓮藕、鷹嘴豆、生薑依次放入砂鍋，加水高於食物2-75px，大火煮開、小火燉45-60分鐘，加入鹽關火，加入蔥段，少量的白鬍椒粉調味即可。
以上是兩人的量，製作非常簡單，蓮藕屬於澱粉含量較高的蔬菜，平常即可作為蔬菜，也可替代部分主食，這道菜調味料少，製作非常簡單，吃起來盡顯其天然食材搭配的香醇，不僅排骨和鷹嘴豆的蛋白質互補作用很好，再加上「燉蓮藕」是秋冬季補益氣血的上品，這道菜有潤肺去燥，健脾開胃，美容瘦身，增強免疫的功效。
三、適宜人群和禁忌注意事項：
【適宜人群】普通人及需要補腎、補血、補鈣的人群，消化不良、腸胃氣脹者，肥胖及「三高」人士。
【禁忌及注意事項】低血糖患者應盡量少吃鷹嘴豆。鷹嘴豆雖好，每天的食用量應控制在30g左右。廋肉每天的量應控制在50g-75g，多吃不僅起不到減肥的作用，還會因能量超標而長胖。
參考文獻：
糧油食品科技 2014.第4期 【鷹嘴豆營養功能特性及其應用】
說明：
本文為「健康時報」約稿文章，製作菜肴的圖片為原創，部分圖片來自於網路，歡迎交流學習，商業轉載請聯繫本人！
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