三高和痛風人群的「主食救星」—蕎麥
隨著人們生活越來越好，越來越長壽，人口逐漸老齡化。老年人很大一部分都受到慢性疾病的困擾。如下圖老年人當中發生率最高的十種疾病，其中紅色的三高人群佔了很大一部分。其實三高和痛風都屬於代謝綜合症，不僅困擾老年人，在青年和中年人中也有很多發病率。
而現在人們的主食越來越精細，做法也越來越精緻，營養價值卻降低了。所以「全谷」或「粗糧」變成了時髦辭彙，全世界的營養學家都提倡吃全谷，因為它的健康效應已經得到大量研究結果的證實。蕎麥就屬於全穀類粗糧，保留了種子外層的穀皮層、糊粉層和谷胚，保持了種子原有的價值。
常吃蕎麥可以降低高血壓
蕎麥中的鉀離子含量是大米的4倍。1毫摩爾鉀的降壓作用可以抵消3毫摩爾鈉的升壓作用，鉀豐富的飲食，可以平均降低血壓3%-10%。鉀離子是細胞內的主要陽離子，可以維持細胞內液的滲透壓，對抗鈉引起的高血壓。
鉀離子可以維持心臟正常功能，通過鉀-鈉-ATP酶來維持心肌的自律性和傳導性。常吃鉀含量高的主食蕎麥，對降低血壓有重要意義。
常吃蕎麥可以降低高血脂
蕎麥富含膳食纖維，每100克蕎麥含膳食纖維6.5克，同樣100克大米僅含有0.7克膳食纖維，蕎麥的膳食纖維是大米的9倍。膳食纖維可減緩脂肪入血或裹挾脂肪排出體外，有利於預防和降低高血脂。
蕎麥中含有其它穀物所不具有的蘆丁，可以擴張血管，抑制凝血塊的形成，降低血膽固醇，從而起到降低血脂的作用。
蕎麥可以降低高血糖
蕎麥中富含礦物質三價鉻離子，它是葡萄糖耐量因子的組成部分，能增加人體對葡萄糖的利用，並促使葡萄糖轉化為脂肪，使胰島素充分發揮作用，有利於控制高血糖。
蕎麥直鏈澱粉含量在16%-32%之間。直鏈澱粉分解速度慢，與消化酶作用的面積小，轉化為葡萄糖的時間長，所以可以延緩血糖的上升速度。
蕎麥適合痛風病人食用
蕎麥是粗糧中寥寥無幾的低嘌呤食物，適合於高尿酸的痛風病人食用。
推薦這款同時適合三高人群和痛風患者吃的主食，大米蕎麥飯。
材料：
大米100克
蕎麥100克
水適量
做法：
將清洗的蕎麥和大米浸泡10分鐘，使其完全吸水微微變軟。
電飯鍋中放入大米和蕎麥。
加入清水，水沒過食指手指節的第一個指節。
煮熟即可。
這款主食粗細搭配，蕎麥蛋白質含量豐富，賴氨酸含量高，彌補了大米蛋白質中賴氨酸不足的缺陷，起到了蛋白質互補的作用。而且蕎麥脂肪的組成較好，其中75%以上為亞油酸或其他不飽和脂肪酸。對三高人群和痛風患者都有益處。需注意的是蕎麥不宜消化，食用應適量。
參考文獻：
食品科學《不同品種蕎麥糊化特性與直鏈澱粉含量關係的研究》 周小理、肖文艷、周一鳴 2008,NO.11,P37-40
葛可佑《中國營養科學全書》人民衛生出版社.2004年
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梁立娜
國家二級公共營養師
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