骨頭湯補鈣科學嗎？

冬天，喝一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的排骨湯，是一件非常美好的事情。骨頭湯如此受歡迎，不僅是因為味道好，還有個原因是，大家都相信它營養豐富，尤其是能補充一種重要的微量元素——鈣，事實果真如此嗎？

【鈣的作用】

鈣是我們體內一種必需的礦物質元素，它可以堅固我們的骨骼和牙齒，提高人體免疫力、降低血壓，幫助預防和減緩骨質疏鬆。

【骨頭湯補鈣實驗】

骨骼中的鈣是以羥基磷灰石的結合形式存在的，很難溶解出來。曾經有實驗證明了這個實驗的真實性，將骨頭放在高壓鍋里蒸煮兩個小時，骨頭湯變成了乳白色，還有一些固體的漂浮物，表面還浮著一層油脂，看似很有營養。但經過檢測，湯裡面鈣的含量是非常低的，含量只有每升11毫克。有人說加醋可以析出一些鈣，加了醋的骨頭湯，檢測結果也僅為每升43.2毫克，和牛奶的每升鈣含量1113毫克是不可比的。相反，骨頭湯里的鈣析出的很少，而脂肪卻被煮出來了，湯中乳白色部分就是脂肪。

【結論】

骨頭湯里的鈣不容易溶解出來，即使析出來，量也非常少。不過骨頭湯也不是一無是處，裡面含有少量的膠原蛋白、磷酸鹽，可以增強口感，對於身體虛弱的人來說，可起到開胃的作用，但很難滋補身體，所以可以適量喝一些。但喝骨頭湯不能有效補鈣，反而會攝入更多的脂肪。因此，骨頭湯補鈣不科學。

參考資料：1、《只有營養師知道》（王旭峰主編）  

         2、《專家揭秘「骨湯補鈣」含鈣檢測結果出人意料》（齊魯網）

劉麗  國家二級公共營養師  健康管理師

首都保健營養美食學會會員

臨床醫學專業

微博：@劉麗營養師

QQ:610135139  

作者寫於2015-12-07喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

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