豬油熬得白又香？只要放點它，保證熬出的豬油香味濃郁

小時候炒菜都用豬油，用一個瓦罐裝著，放在陰涼處，油潤潤的罐子，一年到頭都不會空著。剛熬好的豬油是透明液體狀的，清澈帶著微微的焦香；凝固後的豬油潔白如雪，冬天天涼，我特別喜歡用勺子在上面一下下地刮，看豬油被刮成卷卷，漂亮至極！用豬油炒菜，特別是青菜，油潤潤的特別香，甚至有一點點的甜味。有時爸媽來不及炒菜，挖一勺豬油放在熱米飯上，再澆點兒醬油一拌，呵，香香的，呼嚕嚕一會兒就入肚了！

熬豬油剩下的油渣兒也是好東西，趁熱撒點鹽或者白糖，就是我和姐姐的小零食。但是這個不能吃多了，一旦吃傷了，就再也不想吃豬肉了，所以每次爸媽都會控制，只吃一小碗底兒那麼多。用豬渣兒可以炒青菜、煮麵條、包包子，現在想想都覺得香得流口水~~

現在植物油的品種很多，但我還會時常熬些豬油，一是做中式點心如蛋黃酥時會用到，再有就是我極喜歡吃油渣兒，順便也找一找兒時的美好時光。熬豬油我用祖輩兒留下來的方法，不管豬肥膘多少，加半碗水同熬，豬油會又白又香，還沒有焦糊味兒；而且熬完一鍋油，身上也不會留有什麼油煙味。都說油水不相容，但熬豬油，這個加水的方法很受用。

【熬豬油】

材料：豬板油1000克，涼水半碗

製作過程：

1. 豬板油刮掉表面的污物，用量多少可隨意；

2. 用刀切成3指寬的大塊；

3. 不粘炒鍋中放半碗涼水；

4. 不用等水開，可直接將板油入鍋中；

5. 中火，不時地用鏟子將板油翻拌，使其受熱均勻；一開始板油和水結合會是乳白色，隨著水份的蒸發，鍋底會出現清澈的豬油，板油的顏色也由白漸漸變成透明狀；

6. 此時會有少量的油星濺出來，可蓋上鍋蓋，小火燜兩分鐘；

7. 再次打開鍋蓋，板油變小了，而且呈微焦色，油越來越多；

8. 待油渣周邊焦黃時，用漏勺將油渣兒撈出，剩下的豬油用勺子舀入耐熱的碗中，涼後自然凝固，想長時間保存可放在冰箱里冷藏保存。鍋底會有極細小的油渣，順手炒個菜也是極好的；

9. 剩下的油渣可炒菜、做湯、煮麵條、包餃子包包子，無肉勝似肉，極棒！

烹飪小技巧：

1. 不管板油量多少，放半碗水可以防止乾熬，而且熬出來的油白而且香，無焦味兒；

2. 油渣不要熬得太焦太干，那樣豬油的焦味兒太重了。

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