酸奶，你真的買對了嗎？
天天喝點酸奶已經成了很多人的一種飲食習慣，它酸酸甜甜的味道讓人愛不釋手，有些「酸奶控」甚至把它當水飲用……超市裡的酸奶區產品琳琅滿目，我們應該怎麼去選擇適合自己的那一款？
酸奶可以常溫儲存了？
目前，各大超市都能見到新的酸奶產品——常溫酸奶。這是一款保質期更長、可以常溫儲存的酸奶，那它和我們上面一直提到的冷鏈低溫儲存，到底區別在哪？
其實區別就在於我們強調低溫儲存的酸奶，是因為要保護其中的乳酸菌。而常溫酸奶裡面的乳酸菌是已經失活了，不需要這樣的溫度來保護。所以常溫酸奶中沒有乳酸菌等有益腸道的菌，所以這對於不特別苛求乳酸菌作用，又喜歡酸奶口感的消費者，多了一個選擇的餘地。
酸乳飲料也是酸奶嗎？
這個要注意查看產品食品標籤上標註的是酸奶還是乳酸菌飲料。乳酸菌飲料的大部分成分是水，加上糖，加上食品添加劑，含乳很少。但乳飲料也有兩種分類。
一是標註有 「活性乳酸菌」的飲料
這種飲料含有活性乳酸菌，品質好的活性乳酸菌飲料里的乳酸菌活性會比較強，數量也到達一定的數量級（10^8-10^10），所以會有一部分有益菌進入到腸道，在腸道內起到調節腸道菌群的作用。
二是調配型乳飲料
比如蛋白質，原味酸奶中其含量2.5g/100ml左右 ，而乳酸菌飲料中蛋白質含量僅為0.7%左右。調配型的乳飲料就是沒有活菌的，用水、糖、少量乳調配而成的，營養價值偏低，而且也沒有活性菌的調節腸道功能。同樣因為不錯的口感和較多的糖，容易過量飲用，也易增加肥胖的風險。
而酸奶是牛奶的發酵產物，不管是在鈣含量，蛋白質含量或者維生素含量都比乳酸菌飲料高很多。比如蛋白質含量，酸奶大概是2.5%，而乳酸菌飲料中蛋白質含量僅為0.7%。所以說酸奶的優勢在兩方面，一個是和牛奶媲美的營養價值，另一個就是活的乳酸菌，但是和純的活性乳酸菌飲料不同，酸奶要長期堅持攝入才會有調節腸道功能的作用。
酸奶和活性乳酸菌飲料還有一個特殊的地方，就是必須全程冷鏈配送，低溫儲存。如果溫度偏高，那麼乳酸菌有可能會失活，這也就失去了它的作用。所以在選擇時一定選擇生產日期最近的，低溫儲存的。
含有果粒的酸奶更營養？
酸奶也有許多不同的口味，比如添加了黃桃的、草莓的、桑葚的或者是幾種水果混合的大果粒。很多人認為這樣的果粒酸奶既具備了酸奶的營養，又增加了水果的營養，是一舉兩得的做法，可真的是這樣嗎？
首先，果粒酸奶中的果粒是不新鮮的。因為添加到酸奶中的果粒是單獨採購，生產時再加到酸奶裡面，如果是新鮮的水果肯定會存在變質的現象，肯定不是很新鮮的水果。
其次，為了防止水果變質的現象發生，果粒也是要先經過高溫燙洗的過程，在這個過程中，水果中很多的營養素，水溶性的維生素都會損失，營養價值變低。
果粒酸奶會加入香精來提升果味，因此推薦以原味為主，喜歡果味酸奶的朋友可以自己動手在酸奶中添加新鮮的水果。
酸奶越濃稠越好？
更粘稠的酸奶產品受到更多人的青睞，在沒有增稠劑使用的時候，酸奶的濃稠度和酸奶的品質有很大的關係，越是濃稠的酸奶，原奶的品質越好。但是現在食品工業中出現了增稠劑這樣的食品添加劑，但增稠劑並不是什麼壞東西，增稠劑可以很好地改變酸奶的粘稠度，所以在現在看來，酸奶的粘稠度和品質並無太直接的關係。
我們該如何選購酸奶呢？
1.選擇生產日期最近的產品。
2.酸奶和乳酸菌飲料是兩類不同的產品。
3.如果單純的想調節腸道菌群環境，可以選擇品質優的活性乳酸菌飲料，按生產日期最近，低溫儲存，注意控量。
4. 如果既想得到和牛奶媲美的營養價值，又想獲得有益菌，選擇酸奶。但需注意堅持食用，低溫儲存。
5.選擇酸奶推薦原味產品。
（作者：賈艷雪 國家三級公共營養師、北京營養師俱樂部營養講師，山東營養師俱樂部營養講師，原創文章，轉載請標明出自科普中國微信公眾號）
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