冬季冷水鱘魚的吃法有講究！必看
冬季正是冷水魚上市的好時機，你別小看這冷水魚，它不僅含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸，而且是高蛋白、低膽固醇，特別是冷水魚中所包含的被稱作腦黃金的DHA、EPA，其含量高於其他魚類數倍，可謂老少皆宜。只不過市場上的冷水魚種類較少，主要有鮭鱒魚和鱘魚兩大類，今天我們有幸邀請到中國水產學會科普處處長雷建維和首席科學傳播專家劉雅丹，來為我們說一說其中一類被稱作「水中之龍」的冷水鱘魚。
別著急，我們先來認識鱘魚
鱘魚（Sturgeon），古稱鱏魚（xúnyú），體長0.5-7米。鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，起源於億萬年前的白堊紀時期，素有「水中熊貓」和「水中活化石」之稱，系現存的古老生物種群。
鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經.衛風.碩人》疏：「（鰉即鱘）大者千餘斤，可蒸為臛，又可作炸，魚籽可為醬。」
《本草綱目.鰉魚》云：其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，並鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。」
渾身是寶，你得好好食用
鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用----渾身是寶！
無肌間刺----食用安全！恰好克服了其它普通魚類的弱點和不足，特別適合於兒童和老年人食用。
全身軟骨，均可食用，且口感極好，可與鯊魚翅媲美，故有「鯊魚翅，鱘魚骨」之美名。
營養價值極高，被列為高級滋補品。尤其魚子醬被列為頂級三大美食之一。
一條鱘魚可以加工成30多道菜品----食用方式豐富多彩！
藥用和保健功能不可小覷
其肉質鮮嫩味美，鱘魚臟器都有相應的藥效或美容保健功能。《本草綱目，鱣魚》云：「其指魚肉層層相間，肉色白，脂色黃如蠟。其脊骨與鼻，並鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及籽鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙作鮓皆美。」按現代醫學解釋：
1.長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫髮等均具有顯著療效。
2.鱘的軟骨有抗癌作用。據加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子〔生物有效活性成分〕是鯊魚軟骨的15~20倍。
3.鱘魚鰓有清熱解毒的功效。
4.鱘魚鰾含骨膠原達80%，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精及神經衰弱等增有顯著療效。
5.鱘魚籽具有美容、健身的作用，長期使用可消斑去皺、消除痘痘，使面色紅潤，極富富有彈性，是研製美容化妝品的最好生物原料。
6.鱘肝主制瘡疥。
7.鱘油治燙傷有特效
8.鱘鼻補虛下氣。
鱘魚的七種吃法值得收藏
1.鱘魚刺身
鱘魚對水質要求嚴格，喜歡生活於溶氧含量較高、水溫低的流水中，這樣肉質自然就好。鱘魚肉紋理清晰富有彈性，質量要優於名貴的三文魚，其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，片得薄薄的生魚片甚至可以透過去看見字，您要不要也嘗試一下！
2.清蒸鱘龍
鱘魚一頭一尾的肉非常稚嫩，用來清蒸最合適不過了，它既保持了鱘魚清甜的口感，又最大程度保留了蛋白質的營養價值，也是家常鱘魚菜肴中的主打作法，您也可以捎上一條，回家自己試著製作，味道保准一樣鮮美呢！
3.熘魚片
鱘魚本身非常滑嫩，熘魚片就是要將滑嫩的口感發揮到極致，它清淡的製作手法非常符合現代人養生的需求。魚片滑油而過，片薄形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，令人回味不盡。
4.鐵板鱘龍骨
鱘魚的軟骨和骨髓俗稱「龍筋」，素有「鯊魚翅，鱘魚骨」之稱，配合鐵板的濃郁製作方法，讓骨頭與舌頭之間毫無違和感，清脆可口又下飯。
5.椒鹽鱘龍衣
鱘龍衣（即鱘魚皮）富含膠原蛋白，膠原蛋白具有保濕、美白、抗皺、淡斑等功效，25歲以後體內的膠原蛋白就開始流失，所以從25歲以後需要及時補充膠原蛋白，椒鹽鱘龍衣就是您最好的選擇。
6.白灼魚雜
您肯定吃過干鍋魚雜，可是鱘魚不用干鍋的濃重味道掩蓋，我們用粵菜的清淡手法——白灼，一樣能給您做出一道不腥不膩、獨一無二的鱘魚魚雜。
7.滋補龍骨湯
最新的研究表明，鱘魚軟骨中富含硫酸軟骨素，經現代醫學證明具有降血脂、抗動脈硬化、抗癌防癌、消炎鎮痛、恢復關節活力、增強軟骨彈性等功效。滋補養生必點！
（作者：中國水產學會科普處處長雷建維及首席科學傳播專家劉雅丹，原創文字，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）
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