當心！冬季預防食物中毒這樣做
在很多人看來，夏天天氣炎熱，所以食物不宜保存，而冬天天氣寒冷，食物肯定不容易變質，往往因此放鬆了對食物中毒的警惕。實際上，食物在冬季也會因各種原因產生毒性，如果人們誤食了被這些細菌污染的食物，同樣會出現嚴重的食物中毒。哪些細菌容易「藏」在食物中引起中毒呢？一起來看看這份預防食物中毒的必備指南！
哪些細菌容易「藏」在食物中引起中毒？
細菌性食物中毒是常見的食物中毒，我國發生的細菌性食物中毒多以沙門菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌為主，其次為副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中以畜肉類及其製品為主，其次是禽肉、魚、乳、蛋類。植物性食物如剩米飯、米糕、米粉則易引起金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。
吃這些可能導致食物中毒，當心！
食物中毒根據有毒有害性質，一般可以分為以下4種：
1.細菌性食物中毒。指攝入致病菌或其毒素污染的食物所引起的，其特點是一年四季發生，夏季高發；發生形式有散發、家庭爆發及集體爆發；一般發病率較高，病死率低，恢復快；引起的細菌性食物中毒的食品主要為動物性食品，如肉、魚、奶、蛋及其製品。
2.化學性食物中毒。誤食了有毒化學物質或食入被其污染的食物引起的食物中毒,常見的化學性食物中毒包括亞硝酸鹽、有機磷等。其中，亞硝酸鹽中毒主要是食用腌制不充分的鹹菜、存放過久的變質蔬菜等。
3.真菌性食物中毒。食用被產毒真菌及其毒素污染的食物急性疾病，其具有明顯的季節性和地區性，真菌毒素用一般的烹調方法不能破壞。常見的有霉變的穀物中毒、變質的甘蔗中毒。
4.有毒動、植物性食物中毒。誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調不當沒有除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。易引發動物性中毒的食品有河豚魚、有毒貝類及不新鮮的魚產生的組胺等；而一般植物性食物中毒多數沒有特效治療方法，有些可以引起死亡，多為散發，常見的有菜豆中毒、發芽馬鈴薯中毒、豆漿中毒及毒蘑菇中毒等。
食物相剋的說法成立嗎？
民間有不少關於食物「相剋」的傳說，如：黃瓜與羊肉、洋蔥與蜂蜜、牛肉與栗子、豆漿與雞蛋等不能同吃，而所謂食物相剋，其實是由於混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產生的一種腸胃道不良反應癥狀，究其原因有人提出主要是：營養物質在吸收代謝過程中發生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留；另外，食物可能在消化吸收或代謝過程中，進行不利於機體的分解、化合，產生有毒有害物質。要發生食物相剋這需要人們長期大量食用這些相剋食物，而且這種現象的發生具有個體差異，每個人都會發生。
但有關學者從眾多的相剋食物中，選擇了混合進食機會較多的相剋食物如花生與黃瓜、牛肉與栗子、蜂蜜與蔥蒜等，作了動物實驗和人體實驗觀察，結果也安然無恙，更沒有引起中毒和死亡。近些年在食物中毒案例分析中，還尚未發現過一起是由於食物相剋引起的類似食物中毒的事件。由此看來，所謂食物相剋在百姓家常的一日三餐中並不存在，食物相剋能引發食物中毒觀點並不能成立。
如何應對突發性食物中毒，細菌性食物中毒要如何預防？
遇有突發性食物中毒的發生，應立即向所在單位或所屬區域領導報告，立即啟動應急系統，立即與相關醫療單位取得聯繫，做好現場救治工作。同時按有關規定及時向當地疾病控制中心報告疫情。
在組織救治過程中，各部門工作人員在領導小組的統一指揮下，應相互配合、協調工作。由專業醫務人員進行救護工作，由疾病控制中心人員開展現場衛生學、流行病學調查和相關資料的收集工作，另外，中毒事件處理小組做好對突發現場進行保護，並協同食品安全管理組對事發原因進行調查、核實，對疑似致病食品進行封存待查。中毒人員及家屬按照要求配合好救治及現場調查工作。
預防細菌性食物中毒的發生，除了加強食品衛生質量檢查和監督管理外，還需要重視加強衛生宣傳和教育。
對於個人家庭而言，首先，不要吃不新鮮食物，改變生食等不良的飲食習慣，食品在食用前要加熱充分，以殺滅病原體和破壞毒素；其次，要購買新鮮的魚、肉、海鮮等食物，儘快冷藏，切勿在外界環境耽擱太久；第三，為了避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應該分開處理；最後，不鼓勵吃剩飯及剩菜，隔夜的飯菜若要吃，食前還要加熱煮透，記住冰箱並非保險箱，不應該把食物貯存在冰箱內太久。還要記住勤洗手，講究個人衛生，搞好食具、容器和工具的消毒等。
食物中毒後應採取哪些急救措施？
食物中毒後，首先，停止食用該食物；其次，對病人進行催吐，盡量把胃內容物吐空，並保留嘔吐物；第三，對中毒較重者，儘快送醫院治療；第四，要注意保存吃剩的食物，以便檢測中毒原因；最後，要注意腹瀉物、嘔吐物的消毒處理。
（作者:張新勝，解放軍總醫院營養科主治醫師，審核：於康 中國營養學會科普工作委員會副主任委員、中國科協首席科普專家，由中國營養學會推薦，原創作品，轉載請註明出自科普中國微信公眾號）
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