私家酸菜魚的做法，超級好吃

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

用料

草魚1條泡酸菜100g花椒1湯勺芝麻香油適量雞精適量料酒1湯勺胡椒粉1茶勺蔥3根白芝麻（熟）適量姜1小塊澱粉1湯勺雞蛋1個干辣椒5顆

正宗酸菜魚的做法

1. 準備草魚一條，洗乾淨，去除內臟，魚肚兩邊的黑斑淤澤，然後將魚頭切斷，剝去魚皮，剝魚皮特別簡單，用手指勾進魚皮，使勁撕扯，一張整魚皮就會撕扯下來了。

2. 將魚骨，魚肉分切開來，先從魚背脊切成兩半，用菜刀小心的劃開順著魚骨，魚肉和魚骨就自然分開了。

2. 將魚肉切斜片，刀斜著切向魚肉。魚骨斬小塊。魚頭切成兩半，魚皮斬成小片。（魚片盡量切薄）。

2. 魚片里放入一個雞蛋的蛋清（蛋黃不要）、1湯勺澱粉，半茶勺白鬍椒粉，微量的鹽、1湯勺料酒、然後攪拌均勻，腌制二三十分鐘。

2. 將酸菜洗乾淨，然後切成小段，備用一旁。

2. 將花椒倒入鍋內，小火翻炒至香。

2. 冷卻炒香的花椒，用菜刀使勁碾碎，干辣椒切小段，蔥切蔥花，姜切絲。

2. 油下鍋，放入魚油，稍微煎炸至金黃，就放入魚皮，魚骨，一起翻炒。

2. 魚皮、魚骨、魚頭炸香之後，放入酸菜段，繼續翻炒。

2. 酸菜，魚頭翻炒兩三分鐘，倒入2碗開水，然後撒入薑絲、干辣椒段、少許蔥白，大火燒開湯汁，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。

2. 將魚頭、魚骨、魚片、的湯煮成奶白色時，倒入魚片，（少量的快速放入）放入魚片後，不能去用鍋鏟動魚片，然後大火再煮兩三分鐘，關火，放入雞精調味，撒入花椒碎末、適量白鬍椒粉（白鬍椒粉多少，看個人喜好）起鍋了。

2. 魚片裝入容器後，撒些熟芝麻、蔥花、滴幾滴芝麻香油，即可享用了。

2. 正宗酸菜魚完成上桌。

小貼士

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