挑選雞蛋小竅門

知識 09-25

雞蛋營養價值很高，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還可以提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。它是家居必備的食材，可就是這個幾乎天天都見到的食材，好多人不知如何去挑選，那麼我教大家幾個挑選雞蛋的簡單方法。

一看，要看雞蛋外殼是否乾淨，完整，有沒有破損的痕迹，蛋殼表面光滑的有可能存放時間比較長了。二晃，拿起雞蛋輕輕晃一晃，新鮮雞蛋無晃動感，陳雞蛋有晃動水聲。三照，對著光照一照，看看有沒有氣室，氣室大的不是新鮮的雞蛋。四掂，同樣大的雞蛋掂在手裡，較重的較新鮮。五打蛋，新鮮的雞蛋打在盤子里，蛋黃是滿的，呈圓形，與蛋清有清晰的分層。

雞蛋大小挑選

個頭過大的雞蛋通常雞蛋殼比較薄，說明母雞的健康狀況不是很好，有可能是患病了。那麼過小的雞蛋，也意味著母雞處於不正常狀態下，可能存在著安全隱患，所以在挑選雞蛋時，最好選中等大小的。

蛋殼顏色挑選

雞蛋殼顏色的不同一般和產蛋雞的羽毛顏色有關，只是說明雞品種不同而已，它與雞蛋的營養價值無關。一般蛋黃顏色越深，說明所含的葉黃素類營養成分越多，營養價值比較高。如果存在人為因素往飼料里添加色素，這樣的雞蛋就會存在安全隱患。

清洗過的雞蛋要買大品牌

清洗過的雞蛋表面上看很乾凈，但是會影響雞蛋的保質期。一些小廠商設備不完善，只是簡單清洗，如果溫度沒有控制好或添加殺菌劑的濃度沒有算準，就會越洗越臟。因此，選擇規模較大的雞蛋商，有合格的清潔設備，幾乎不需要人工操作，能洗選出表面乾淨無菌、規格標準的雞蛋。

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作者信息:

張民芳

國家二級公共營養師

新浪微博@營養師張民芳