警惕！餐桌上的「不速之客」
隨著人們健康意識的不斷提高，越來越多的人開始注重餐桌食品的營養，而反式脂肪酸，您知道嗎？
一、膳食中反式脂肪酸的主要來源
1) 存在於天然油脂中。反式肪酸幾乎存在於所有的天然油脂中，其中動物脂肪及其乳脂中的反式脂肪酸含量佔總脂肪的1%—10%，但這種反式脂肪酸對人體無害。
2）來源於植物油的加工過程。氫化植物油含有較多的反式脂肪酸，其反式脂肪酸含量平均可以達到20%左右。人造奶油、起酥油、煎炸油等食品專用油脂產品如果以沒有完全氫化的氫化油作為配料，其中就含有一定數量的反式脂肪酸。此外，在油脂深度精鍊過程中也會產生反式脂肪酸，其含量一般為總脂肪酸的1%—5%。
3）不良烹調方式。不當的高溫烹調、煎炸等烹飪過程中也易生成一定量的反式脂肪酸，其生成量與油脂品種、烹飪條件有關。
近年來反式脂肪酸帶來的健康隱患已經廣受重視，攝入量過多時可升高低密度脂蛋白，即人們常說的壞膽固醇，降低好膽固醇，即高密度脂蛋白水平，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性，同時還會干擾必需脂肪酸的代謝，影響兒童生長發育和神經系統的健康。
二、科學判斷食品是否添加反式脂肪酸
目前，市面上很多加工食品中都可能含有反式脂肪酸，我們要學會判斷食品中是否有添加反式脂肪酸，才能有效減少反式脂肪酸的攝入。
1)首先看食物的配料表。若其中顯示：代可可脂、植物奶油、植物黃油、人造黃油、氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、氫化棕櫚油、起酥油、酥油、人造奶油、植脂末、植物性酥油等，都表示有可能含有反式脂肪酸。
2) 看烹調方式。例如炸雞塊、炸臭豆腐等一些經過高溫油炸的食物，或者是用反覆使用的食用油製作食物，其中都會含有反式脂肪酸。
3）常見含有反式脂肪酸的食物。常見的含有反式脂肪酸的食物有薯片、薯條、珍珠奶茶、蛋黃派、草莓派、大部分餅乾、速食麵、泡芙、巧克力、冰淇淋、咖啡等。
三、反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸增肥「能力」是平均脂肪酸的7倍，飽和脂肪酸的3~4倍。正常脂肪在人體內代謝7天，而反式脂肪酸代謝需要51天。當能量供應佔全天的供能比升高2%時，患冠心病的風險大幅增高25%。
遠離反式脂肪酸，為健康保駕護航。本周與朋友們分享了反式脂肪酸的來源、科學評判含有反式脂肪酸的食物，尤其是得知反式脂肪酸的危害後，建議讀者朋友們留意自家餐桌，養成良好飲食習慣，盡量減少反式脂肪酸的攝入，以免對身體造成不必要的傷害。
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