做手撕包菜時，千萬別直接炒了！多加這一步，聞著更香，吃著更脆
最近有很多粉絲問手撕包菜如何做，如何能做出飯店的味道，其實手撕包菜和干鍋包菜都很簡單，調料只需要家常調料即可，只要掌握了正確的步驟，就可以做的超級香，吃著還很脆，胡師傅做的手撕包菜，堪稱一絕，味道和色彩都搭配的特別好，今天就認真負責的教給大家。做手撕包菜時，千萬別直接炒！多加這一步，聞著更香，吃著更脆！
包菜
食材：包菜350克、五花肉50克、大蒜末5克、薑末10克、花椒3克、白糖2克、陳醋8ml，雞精、胡椒、食鹽適量、豬油35克。
做法：
1.先將包菜用手撕成大碎塊，然後洗凈，瀝干水分備用，五花肉洗凈，切成薄片備用。
2.鍋底放油，5成油溫，放入五花肉，稍微過一下油，顏色即將金黃色即可。
3.接著鍋底放入400ml油，燒到8成油溫，放入包菜，進行過油，大概35秒即可起鍋。
4.鍋底另放豬油，將辣椒、花椒、薑末、蒜末爆香，再放入包菜和五花肉爆炒10秒，接著放入白糖、食鹽、雞精、胡椒炒勻，最後放入陳醋即可起鍋。
包菜
注意事項：
1.炒包菜時，多加的一步就是，包菜需要過油，很多人家庭的火力都達不到爆炒的那個點，導致包菜炒的時間過長，水分流失的較多，吃著口感不佳，而我們過油呢，包菜可以快速吸熱，鎖住包菜中的水分，使包菜吃著非常脆，聞著很香，還可以提升上菜速率，過油這個步驟非常適合做手撕包菜。
2.做手撕包菜時，這四種調料必不可以少，辣椒、花椒、豬油、糖，辣椒可以增辣增香，少量花椒可以增香祛異，豬油可以使包菜吃著口感更嫩滑，糖可以提鮮增香，其他調料可以根據自己口味去加！
3.做手撕包菜時，全程都需大火爆炒，而且盡量動作要快，不可以慢吞吞，慢了10秒，包菜的口感都會有很大的變化。
包菜
這就是做手撕包菜的全部步驟和技巧，自己在家做的時候，希望大家去試試，相信口感和味道都會有很大的提升，市面上所有的飯店和酒店，都是會過油的，即可使包菜口感提升，還可以提高上菜速率，一舉多得，大家對這道菜，有任何疑問的，都可以留言。
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