如何拯救變質紅酒？
若你喜歡的葡萄佳釀不幸過期了，只需要一個簡單的化學實驗，紅酒即可完好如初。美國化學學會（the American Chemical Society, ACS）網站上發布了一段視頻，講述了這種成本超低的居家紅酒"自救"法，總共分三步：
1、首先倒一杯變質的酒，如果酒聞起來有硫黃臭味，就是類似於橡膠燒焦或雞蛋變臭的味道，那麼你就可以斷定它變質了。
2、把一枚銅幣或銅質小物件扔進酒里去，比如銅質硬幣。當然，你要確保銅質物品徹底洗凈，沒有任何污垢才能放入。
3、攪動玻璃杯中的銅質物，然後取出，這時你再品嘗杯中紅酒，如果一切順利，那麼浸泡過的酒就不會再有臭雞蛋的味道了。
對於這一現象的原理，科學家給出了如下解釋：銅與紅酒中的硫醇（包含巰基官能團-SH的一類非芳香化合物）或有刺激性臭味的硫化物會產生化學反應，紅酒中的硫醇是葡萄發酵過程中形成的產物，這個過程稱為還原反應。在該反應過程中，發酵形成葡萄汁的糖份一直與氧氣隔絕。發酵形成的糖置於氧氣中會發生氧化反應，而還原反應與氧化反應是同時發生的。
有時，還原過程"過快"就會產生硫醇。怎麼確定是硫醇的氣味？乙硫醇就是可能存在於紅酒中的一種硫醇，聞起來像橡膠燒焦的味道，而硫化氫聞起來像雞蛋變臭的味道，另外甲基硫醇，聞起來與焦火柴味一樣。當這些化合物與銅相互反應時會產生一種無味的化合物——硫化銅。硫醇經過化學反應形成硫化銅，以此來改善過期的酒，這不失為一個成本低廉的有效方法。
美國化學學會上公布的這一視頻是YouTube上"化學生活技巧（Chemistry Life）"系列視頻的一部分，網友在視頻中還可以學到其它有用的科學方法，解決一些日常問題。比如利用陶瓷碟使刀更鋒利的方法，以及檢測烤箱溫度是否達標的辦法等等。當然，想登錄YouTube，您還需要自己想點辦法找「梯子」翻過去。
相關文獻：http://www.livescience.com/53051-wine-penny-chemistry-trick.html
（科學之家，譯審/編輯：YWY）
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