魚的做法:清蒸魚,紅燒魚,剁椒魚
清蒸桂魚
原料:八兩左右桂魚一條,鹽半勺,料酒20克,姜數片,醋20克,蒸魚鼓油15克、大蔥絲、青椒絲、紅椒絲薑絲適量
做法:
1.桂魚去鱗、去腮及內臟,清凈乾淨後置於碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上薑片,加入料酒和醋,腌漬5-10分鐘;
2.將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥薑絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可。
4.將蒸好的魚取出,淋上蒸魚鼓油即可。
紅燒鯉魚
主材料:鯉魚1條、鹽1/4小匙、麵粉適量
配料:榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克
蔥半根、姜2片、蒜3瓣
調味料:郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙
白鬍椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙
做法:
1。魚去鱗、內臟,表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裡搓勻後,抹在魚表面和肚子里。
2。蔥切成蔥花,姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。
3。把魚兩面沾抹一層麵粉。
4。鍋里放油燒熱後,放入魚煎至兩面金黃備用。
5。鍋中放少許油,先放入肉末炒至出油,再下入蔥姜蒜末炒香。
6。加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。
7。加入豆瓣醬炒出紅油。
8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白鬍椒、白糖、香醋燒開。
9。放入煎好的魚轉小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面,燒至餘下少量湯汁即可。
清蒸豉香剁椒魚塊
原料:
草魚塊,剁椒,豆豉,鹽,胡椒粉,料酒,蔥,姜,蒜。
做法:
1、草魚切塊,用料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜腌制二十分鐘。
2、裝盤,在魚塊上放上豆豉、剁椒。
3、開水上鍋,大火蒸20分鐘左右關火,在上面放上大蒜碎和蔥花。
4、炒鍋中放油,油燒熱,冒青煙的時候離火,澆在上面即可。
糖醋魚條
糖醋魚條
主料:草魚肉 300克
輔料:蔥姜蒜 醬油 醋 糖 澱粉 鹽 料酒
做法:
1 草魚洗凈,去內臟。
2 片下魚肉。
3 將魚肉洗凈,切成長4厘米、寬厚均勻1厘米的長條。加入料酒和鹽腌制10分鐘。
4 蔥姜切碎。
5 取一碗加入醬油 料酒 醋 糖澱粉和適量清水勾兌成糖醋汁。
6 魚條加入澱粉掛糊。
7 炒鍋內放入油,中火燒至八成熱,逐個下入掛糊的魚條。
8 至呈金黃色撈出,瀝油。
9 鍋中留底油,爆香蔥姜碎。
10 倒入糖醋汁,燒至粘稠。
11 將炸好的魚條倒入鍋內翻勻。
12 裝盤即可。
麻辣水煮魚
麻辣水煮魚
原料:草魚片700克
配菜:豆芽300克
腌魚料:鹽7克 料酒15克 澱粉7克 雞蛋清1個 胡椒粉
配料:大蔥70克 薑片30克 大蒜30克 干辣椒20克 花椒10克 冰糖15克泡姜90克 泡辣椒40克 豆瓣醬50克
配料:小蔥 香菜 雞精
1、鮮草魚洗凈後片成魚片。
2、放入腌魚料。
3、戴上一次性手套,用手抓勻,腌制30分鐘。
4、大蔥切段,姜蒜切片。
5、泡姜切片,泡辣椒切段。
6、準備好乾辣椒花椒和冰糖。
7、魚腌好後,將豆芽入沸水中煮幾分鐘。
8、煮好的豆芽平鋪在碗底問。
9、鍋里放油,除泡姜、泡辣椒和豆瓣醬,放入其它配料(配料表中的干辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。
10、放入泡姜和泡辣椒繼續煸炒。
11、放入豆瓣醬炒出紅油。
12、放入魚頭翻炒。
13、倒入熱水,大火煮開,小火燉煮10分鐘。
14、這個時候可以放適量的鹽和雞精,攪勻,將魚片一片一片放入鍋中。
15、魚片變色即可,將魚片和魚湯一起倒在豆芽上。
16、鍋里倒油,油的量大一點,將油燒熱,放入餘下的干辣椒和花椒,炸香。
17、將熱油倒在魚片上,最後放一些小蔥和香菜即可。