普洱生茶和熟茶的工藝有什麼不同？

普洱茶的製作工藝簡單分為一下幾個：鮮採茶葉經殺青、揉捻、乾燥後，即成毛青（滇青），也就是生茶，而熟茶則還要經過「渥堆」這道工序。

渥堆是熟茶最關鍵的製成工序，渥堆是一種人工催熟方式，讓普洱茶快速發酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段。

熟茶的優勢在於可以快速達到品飲期，使茶葉快速「成熟」，青澀退去，逐漸甘醇，但新制熟茶缺點明顯，快速催熟的後遺症就是火氣重，性燥熱，喝多了上火，所以新制熟茶放半年至一年待火氣退去茶性轉溫最好。

生茶經過殺青揉捻乾燥後，成為毛料，普洱茶乾燥採用曬青工藝，即在陽光下自然晾乾，這道工序和綠茶的烘青有明顯差異，曬青可保持茶葉內含物質儘可能小的遭到破壞，為後期轉化提供更多空間，這也是普洱茶越陳越香的原因之一。

普洱茶工藝獨特，生茶和熟茶是性子截然相反的兩兄弟，熟茶圓滑溫潤，甘醇厚滑，生茶剛烈銳猛，韻味濃峻，鋒芒畢現，若說熟茶是厚重沉穩的屠龍刀，生茶就是劍氣如虹的倚天劍，二者各有千秋，難分伯仲，至於茶友覺得哪種好，就看個人喜好了。

（圖|網路）文/董玥|南茗佳人創始人，高級茶藝師，更多茶葉知識請加董玥微信:dydy600

作者寫於2016-01-17喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

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