拜完中秋月，莫丟柚子皮

中秋拜月，饋贈親友，都少不了柚子的身影。古話有云：「果之美者，雲夢之柚。」柚子氣清香，味酸甜，擁有豐富維生素和纖維，正好謂好吃還不胖。而且，柚子全身都是寶，真正的吃貨連柚子皮都不放過——製糖、炒菜、釀肉……再不濟，放在冰箱去味也是極好的。

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01 |沁檸柚皮糖

02 |柚子鹽

03 |柚子皮小菜

04 |柚子皮像油渣

沁檸柚皮糖

by 蜂香薄荷

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··用料··

柚子皮1個冰糖150-200g

水150-200g檸檬1-2個鹽

··做 法··

1 |柚子皮切3mm左右的薄片，清水加入適量鹽成為淡鹽水。

2 |柚子皮放入淡鹽水中浸泡1~2小時。

3 |像對待敵人一樣各種蹂躪（擠捏）柚子皮！擠出黃色的苦水。（這步非常重要、需要換水重複至少3次）

4 |直到擠出的水不再是黃色的，柚子皮白瓤的部分變得透明，撈出柚子皮、擠干水分（為了下一步更充分的吸收糖汁）。

5 |鍋中倒入水和冰糖、檸檬汁、小火煮至冰糖溶化。倒入柚子皮迅速翻炒、柚子皮會吸收糖汁變得飽滿。

6 |始終開小火翻炒。至半乾的狀態就可以均勻鋪在烤盤上，100°低溫慢烤至變色微干，期間隔20分鐘左右就去翻動一下、大約3~4次。（沒有烤箱的就在鍋內翻炒至干）

7 |烤到捏上去變得緊實有韌性就可以了，熱的柚子皮還是有些軟的，冷卻之後就會變的脆硬，放入保鮮盒之後可以保存很久。

··小 貼 士··

1 |檸檬汁的用量根據檸檬的大小和出汁率而定、主要還是依據個人口味。

2 |低溫慢烤的柚皮糖會更好看些、也比較省力。

3 |沒有烤箱的就需要持續小火、均勻翻炒、直到捏上去緊實有韌性。

4 |一定要冷卻之後、再密封保存。

柚子鹽

by 呤兒

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··用料··

柚子皮1個食用鹽70g

（20g搓洗用，50g調配用）

··做 法··

1 |買來的柚子先不要剝開，打開包裝後用鹽反覆搓擦表皮，再用清水沖洗乾淨，將水分搽干。

2 |用廚房工具將柚子的外皮（黃色部分）刨下來，均勻地鋪在微波爐轉盤上，高火叮2分鐘，取出翻拌一下，再叮2分鐘即可。

3 |此時烘乾的柚子皮已全部捲曲、乾脆，只要用研缽/料理機碾/打碎即可；把鹽倒入炒鍋里乾燥一下，至沒有水蒸汽、不粘鍋即可。

4 |將柚子皮碎與鹽混合拌勻，冷卻後裝瓶密閉，隨時取用；適合以鹽烤、干煎等方法，烹制各種肉類、碳烤海鮮等食物；具有天然的水果芳香味，惹味還解膩。

··小 貼 士··

柚子皮可以用烤箱烤乾，不過才幾分鐘的事，要調動烤箱好像沒多大必要；烤好的柚子皮很乾脆，用擀麵杖一壓就碎，連料理機都沒必要啟用；簡單地處理一下，柚子皮就成了一款新式調味料嘍～

柚子皮小菜

by 局局

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··用料··

柚子皮 醋 醬油 糖

··做 法··

1 |柚子皮用鹽搓洗，切成薄片。

2 |鍋中水燒開，把柚子皮焯一下。

3 |放入水中用手使勁抓，然後把黃色的水倒掉，放清水繼續抓（多抓幾次就不苦啦）。

4 |然後在水中泡一段時間。最後一次放涼開水裡抓一下，然後把水分擰掉（一定要盡量擰乾，不然加的調料味道會被水分沖淡）

5 |醋、醬油、糖拌勻，調入柚子皮中讓柚子皮均勻吸收即可。

柚子皮像油渣

by 舞飯

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··用料··

柚子皮 五花肉 青辣椒

紅辣椒 姜 蒜 生抽

··做 法··

1 |扒下來的柚子皮，我再削去了最外層的皮（如果是自家柚子或知根知底的柚子就不用削，據說口感更豐富），再切成片，可以切厚點。

2 |將柚子皮片冷水下鍋，多點水，燒沸後連水一起用容器裝起來漂浸去除苦味，中間換一兩次水，用開水換，至少漂一天一夜。

3 |五花肉去皮切薄片，姜蒜切末，青紅辣椒切圈，漂浸的柚子片擰乾水分備用。

4 |熱鍋起油，下五花肉片煸炒出油，一定要把油煸出來，再下姜蒜末炒香，下青紅辣椒炒香。

5 |然後下柚子皮炒，炒個一兩分鐘，下醬油和鹽，倒入小半碗水燜一兩分鐘起鍋。

··小 貼 士··

1 |柚子皮十分吸油，所以五花肉不要太多，否則太油，另外柚子皮吸了點水分口感會更綿軟。

2 |有豬油渣，用豬油渣來炒，也許就傻傻分不清。

3 |其他菜用剩的一個雞蛋，我放一起炒了。

有點點點點好奇

你的柚子皮一般是怎麼利用的？

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