健康飲食新風尚
年關將至，人們對於吃什麼、怎樣吃越來越講究。均衡的營養，離不開蔬菜，而野菜正以其獨特魅力，從過去年月的「度荒菜」、「救命菜」一躍而上大雅之堂，正在成為人們健康飲食的新風尚。適當的吃些野菜，可以改善胃口，提高免疫力。
冰草，引自非洲，營養豐富，晶瑩剔透，年關將至，人們對於吃什麼、怎樣吃越來越講究。均衡的營養，離不開蔬菜，而野菜正以其獨特魅力，從過去年月的「度荒菜」、「救命菜」一躍而上大雅之堂，正在成為人們健康飲食的新風尚。適當的吃些野菜，可以改善胃口，提高免疫力。爽脆多汁，屬於蔬菜「貴族」。據相關報道，冰草擁有天然植物鹽和黃酮類化合物，富含氨基酸、抗酸化物質等機能性比較高的物質，並且富含鈉、鉀、胡蘿蔔素等礦物質。大廚們最推薦方法就是生吃，也可以把冰草做成沙拉，亦或炒食均可。以三文魚拌冰草為例，菜品製作方法如下：備好水晶玻璃盤，放入碎冰並鋪上保鮮膜備用；將三文魚洗凈，切成薄片，放置冰盤進行冰鮮；將新鮮冰草洗凈，擺放入盤；調製佐料，鮮味汁、香醋、青芥調勻，青芥可提升口感，刺激味蕾，起到殺菌效果；將冰草及三文魚沾上調料，即可食用。三文魚富含DHA，在眼睛視網膜中所佔比例約佔50%，可維持視紫紅質的正常功能，健腦益智，增強記憶力；EPA對心腦血管疾病有良好防治效果，三文魚的營養價值眾多，在此不多贅述。三文魚拌冰草冰爽開胃，美味難擋，強烈推薦。但需注意，冰草需在冰箱0-5度冷藏條件下保存；該菜品，一般人群均可食用，但過敏體質、痛風及高血壓患者慎食，孕婦忌食生三文魚。
西洋菜，又稱豆瓣菜、水田芥。西洋菜中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，每100克含維生素C高達50毫克，有清除自由基、抗疲勞、抗衰老作用；富含維生素K，可以預防骨質疏鬆和血管硬化；不僅如此，若堅持每天食用西洋菜持續兩個月，可減輕白細胞所受到的損傷，減少患癌風險，使甘油三酯的含量降低10%。西洋菜清香脆嫩，做法多樣，可炒食，可入餡，可煲湯，如蒜蓉豉汁西洋菜，西洋菜豬肉水餃及西洋菜排骨湯等。以益腦健身的西洋菜排骨湯為例，選用西洋菜500克，豬小排200克煮湯，可解除煩躁，緩解咽痛等不適，增強機體免疫力。
麵條菜，別名凈瓶、香爐草、梅花瓶、燈籠草等。麵條菜富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，多以蒸食為主，也可以炒食、涼拌、做湯、包餃子，質甜味美，風味頗佳。以蒸食為例，將麵條菜洗凈後晾乾，倒入適量橄欖油拌勻，以保持菜葉營養及水分不散失，蒸制後不結團；篩入適量麵粉，菜葉表面附著均勻即可；蒸鍋燒開水後，將麵條菜放入籠屜，大火蒸制5分鐘；蒸好麵條菜後迅速抖開；調汁，配以蒜泥、香醋、辣椒油、熟芝麻仁、香油及適量鹽進行調汁；蘸汁食用即可。
野菜雖好，不宜多吃，注意禁忌。應到正規超市購買野菜，確保餐桌食品安全。野菜的草酸含量都很高，草酸在腸道內與鈣結合，生成難以吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，因此，建議食用野菜需作焯水處理，去除草酸和澀味後方可食用。由於野菜不宜久存，最好做到趁鮮吃。特別提示，孕婦、體弱多病及過敏體質人群不宜食用野菜。
「山禽酣午夢，野菜健晨餐」。野菜正在成為現代人們，尤其是漂亮主婦爭相追捧的開胃菜。朋友們平常吃慣了魚肉海鮮，不妨改善一下口味，添一道營養豐富、味道鮮美、風味獨特的野菜，也不乏是冬季飲食中的一大樂事。
友情提示：本文已在《健康時報》刊發，圖片選自網路。
作者：崔海俠
高級健康管理師
國家二級營養師
首都保健營養美食學會講師
北京市朝陽區營養協會講師
今日頭條、百度知道日報等媒體特約撰稿人
電子郵箱:1091684485@qq.com
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