人造肉也能肥瘦相間？聽聽看準了中國市場的以色列CEO怎麼說

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Financial Times 的科技記者威廉利特爾（Wiliam Little）曾經這樣回憶人造肉這一概念的歷史：

「1931年，丘吉爾在為《河濱雜誌》撰寫的文章中暢想到，未來的實驗室可以培育動物的某些部位，從而避免我們 『吃雞隻吃雞胸肉』 這樣令人尷尬的事情。」

「上世紀50年代，荷蘭醫生威廉·范艾倫（Willem van Eelen）成為了最早投入人造肉相關研究的人物之一。

「在1999年，他申請到了幹細胞產肉的專利，2004年，成功獲得了荷蘭政府的科研資助，但是2009年，因為一系列問題，在經費用完後，這個最初的嘗試不了了之。

2012年，這位記者孤身前往荷蘭生物工程學家馬克·波斯特（Mark Post）博士的實驗室，看見了價值上千歐元的幾個大約 3 厘米長、1.5 厘米寬的肉條。

（波斯特實驗室，圖片來自網路）

這是當年的大新聞。可如今，相信讀者和小探一樣，對所謂「人造肉」 都能頭頭是道地聊上幾句。畢竟這些年，無論是類似於 Beyond Meat、Impossible Foods 這樣以植物為原料、模仿肉類風味和營養成分的公司，還是像 Memphis Meats、Finless Food、Just 這樣利用動物細胞自行分裂繁殖來製作人造肉的集團，都因為頻繁的融資而見諸報端。

人們越來越了解這些不直接通過「殺生」來獲得肉製品的公司究竟在做什麼，可是對於他們的成果仍然充滿了質疑。其中，兩個拷問最為致命：

第一，無論是植物原料還是細胞繁殖，這肉真的吃起來像肉嗎？

第二，那個細胞繁殖大法造出來的小肉塊，動輒就要價格上萬，郭德綱有錢了都不敢這麼吃啊！（一不小心暴露了小探戲曲愛好者的隱藏身份）

當然，對小探這個紮根矽谷的碼字工作者來說，更令人好奇的問題是：美國這動不動就一家人造肉相關創業企業冒出頭來，中國消費者啥時候能跟這人造肉產生點關係呢？

俗話說，想什麼來什麼。不知道大家是否還記得小探之前採訪過一個想要將昆蟲食品引進到中國來的義大利帥大叔，他告訴小探，幫助他探索中國市場的食物科技孵化器和投資機構 Bits x Bites 成功的投資了一家擁有獨門秘籍的以色列生物科技公司，準備著要將中國市場納入他們發展的近期計劃。

這可是大消息！各位看官，且看小探為你解析這家神秘公司獨步武林的獨門秘籍，和他們的到來對中國市場意味著什麼。

Future Meat Technologies

Future Meat Technologies （以下簡稱FMT）是一家立足於耶路撒冷希伯來大學的生物科技創業企業。這家公司的歷史並不長，CEO Rom Kshuk是在去年才見到了深耕人造肉領域多年的 Yaakov Nahamias 博士（他也是這所大學 Grass Center for Bioengineering 的創辦者、哈佛大學博士後）。

但志向相同的人總是可以迅速辨認出同道者。他們在 2018 年成立的這家公司，雖然只有個位數員工，但是憑藉其科技的創新性已獲得業內諸多機構的認可，其中就有世界最大肉類加工公司泰森集團、以色列的Neto 集團、芝加哥的Seed2Growth Ventures、紐約的HB Ventures，以及來自中國的食物科技領域投資機構Bits x Bites共 220 萬美金的種子輪投資。

（圖片來自官網）

可究竟這創新科技究竟創新在哪裡呢？

在之前的幾篇科普文中，我們也已經介紹過了採取細胞繁殖方式培育人造肉的基本方法：先從一隻健康的家禽或是魚類身上取出一個細胞，然後將細胞放置到一個模仿生物機體環境的「生物反應器」中進行生長，對它進行合適的「餵養」，一段時間後，實驗室里就能長出肉來了！

Future Meat Technologies 所使用的也是這種技術模型，但對它的每一步都進行了改良，並用兩條秘籍來解答公眾對於人造肉的質疑。

獨門秘密之一：乾坤大挪移之降低成本

一斤人造肉動輒上千上萬美元的成本實在是橫亘在這項技術市場化的野心之前的天塹。可是 FMT 的 CEO 卻說，他們產品的成本將在 2020 年前降至每千克低於 9.9 美元！

具體怎麼做呢？

還記得人造肉製造守則里的第一步是什麼嗎？對咯，FMT從細胞的選擇上就和別人與眾不同，畢竟細胞的生長繁殖的次數和速度都是決定生產的重中之重。

「我們選擇的不是一般的肌肉細胞，我們用的是來自結締組織的特殊細胞，這種細胞繁殖速度非常快，分裂的次數也遠超同類，同時所需要的營養成分也更少，所以從最開始這一步我們的成本就要小很多。」 Rom 告訴小探。

「細胞的成本時間少了，但是最為緊要的培養液呢？這個聽起來才是限制各家走向市場的大頭啊。」 小探問到。

對此，Rom 是這麼解釋的：「傳統的動物血清非常昂貴，而且在生長過程中需要不斷地更換，以確保各種營養成分的充足。但是 FMT 將會讓這些成為歷史，因為我們通過模仿動物本身的循環機制，研發出了可以循環使用的培養基，並且通過不斷的分析，使培養基中的營養成分更為充分地被吸收。這下，這個最為難啃的骨頭也能被我們嚼得津津有味了。」

「與其他公司最為不同的是，我們並不認為這個過程需要被限制在實驗室里。未來的一段時間，我們會不斷簡化最後這步的培養過程，並且希望未來可以將這一步交給農場主，由他們進行培育。這樣，我們可以在阻力盡量小的情況下融入並適當改變現有的肉類供應鏈，同時讓人們可以吃上價格合適的，沒有不良藥劑和環境污染的人造肉產品。」 Rom 補充道。

就是以這三步，FMT將人造肉挪出了看得到買不起的尷尬境地。

（圖片來自網路）

獨門秘籍之二：鐵砂掌之肥瘦相間

人造肉好處固然很多，但如果不好吃，那再多好處在小探眼裡也是浮雲...

對此，Rom 也表示贊同：「人們吃肉除了為了營養，更重要的就是口感、滿足感... 人類對於脂肪的需求是下意識的、生理性的。」

小探對於脂肪的需求也是下意識的、生理性的。

而 FMT 的最新科技成果，讓小探激動不已：FMT 通過改變營養基的具體成分，使細胞可以被相應地培育成肌肉或是誘人的脂肪。而將兩者結合在一起，是的，人造肉也能肥瘦相間了！！！

小探相信，在具備了充分的油脂之後，即使不是直接從動物身上獲得的人造肉也能獲得令人饞涎的口感。而由科學家事先調整好肥瘦的比例也更有利於我們健康吃肉，幸福吃肉。

（圖片來自網路）

下一步：挑戰武林？

相信不少人都和小探有相同的疑惑：人造肉會在未來完全取代真正的肉類嗎？

對此，Rom 給出了否定答案：「人造肉 —— 至少現在科技生產出來的人造肉產品 —— 能夠進軍的主要市場，還是加工後的肉類產品，例如肉末肉塊等等。也就是說，我們會非常希望為麥當勞等快餐或是為我們注資的加工肉類公司泰森生產肉類產品。它們也可能會被作為某些產品的一部分進行使用，比如說用來做醬的原料等。」

也就是說，人造肉和普通肉類將會分布在不同的市場。

Rom 進一步解釋道：「現在的技術是很難複製一塊牛排的，它裡面的組織較為複雜，我們很難以一塊正常牛排的成本去做出一個人造肉的版本。人們未來肯定還會想吃從動物身上直接獲取的肉，但是有可能這會在未來環境進一步惡化的情況下變得更為昂貴，所以或許，人們會進入兩種肉類搭配食用的階段。」

「所以，你們究竟會如何改變現有的產業鏈呢？」

Rom 想了一想，「現在說這些還有些早。但是，FMT 所設想的改變中，對於原有產業中的人群的影響是最小化的，我們希望和現有的工作人員合作，共同改變肉類產業耗能耗時的現狀，保證食品安全可以進一步提升。」

「武功」 如此高強，還如此清醒，小探此時在心中默默拱了拱手。

（圖片來自網路）

中國：華山論劍？

那麼，FMT 為什麼要來中國，又對中國市場有什麼期待呢？

「我們對於中國這個巨大的市場有很高的期待。在我和中國的 Bits X Bites孵化器和投資機構進行前期溝通的過程中，這裡的工作人員就告訴我，在中國，對肉類有非常多的烹飪方法，他們認為這將對人造肉在這裡的發展起到非常重要的推動作用。」

小探本來是不信的，但是好好想了一想，從包子餃子肉丸子，到每道素菜里都會加上那麼一點兒的碎肉沫，好像我們吃的加工後的肉製品還真不少。

「同時，沒有人會否認中國肉類製品銷售量對於任何肉類科技公司的誘惑力。再者，中國政府也在不斷發出信息號召人們減少粗放工業提供的肉類消費。這對於我們來說都是非常有利的信息。所以，我們將中國列入了我們將要最先發展的計劃之內。」

說完這些，Rom興奮地提到他要在9月26號去上海參加 Bits x Bites 舉行的首屆中國食物科技峰會—— 中國 2050 食物大會。「有什麼上海的景點推薦嗎？這是我第一次去中國，我很想好好參觀一下。」 但他又補充說道，「可惜這次行程太緊了，估計沒什麼時間呀。」

（圖片來自官網）

不過小探有預感，他還會來中國的 —— 畢竟我們是世界美食大國嘛！

如果未來人造肉技術得以普及，你最想用人造肉做哪道菜？歡迎留言討論！

參考資料：

William Little. "How do you like your meat?"

https://www.ft.com/content/87bf2654-89b3-11e1-85af-00144feab49a

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