中國人對咖啡品質要求增高 咖啡師成就業新寵

國際在線消息（記者 康炘冬）：咖啡，作為人類追求精緻浪漫情調的生活方式之一，已經越來越受到中國人的青睞。而在咖啡行業迅速發展的同時，「咖啡師」這一職業也逐漸走入了人們的視線。

一大早，北京前門一家精品咖啡店的咖啡師劉女士就開始了一天的工作。為了保證咖啡店咖啡的品質，每天開始營業前，她都要進行磨豆、稱重等一系列測試。從一開始入職咖啡行業，到如今已有８年工作經驗，劉女士對於咖啡師這個職業也有著和最開始不同的認識：「２０１０年剛入職的時候，不覺得自己是咖啡師啊。我們都是從半自動的意式商業咖啡萃取中開始的。那時更多的是跟機器的配合，等到後期的時候我們再了解到所有的比如說生豆、烘焙、處理方式等，我們了解更多的時候，可以觀察到萃取變化以及萃取效果，當我們可以感知到豆子的時候，我們才敢稱自己是咖啡師。」

在中國，咖啡師這個職業是伴隨著國人對咖啡認識的不斷深化而誕生和發展的。大約在１８０年前，中國南方城市廣州開了第一家咖啡館。但大多數中國人開始接觸咖啡卻是在１９７８年中國實行改革開放之後。而且那時候，人們並不習慣咖啡的味道。直到二十一世紀初，隨著海外咖啡巨頭星巴克、咖世家等進入中國市場，越來越多的中國人開始熟悉「卡布奇諾」、「拿鐵」等咖啡口味。咖啡館在中國也如雨後春筍般越來越多。有數字顯示，２０１２年，中國咖啡館數量僅有約三萬多家，而到今年底，數量或將突破１４萬家。

隨著中國咖啡市場的逐漸壯大，不少國人也不再滿足於連鎖咖啡店機械化的調配咖啡。在一家咖啡館裡喝咖啡的申女士告訴記者，自己就比較中意一些手沖的「單品咖啡」：

「可能比較符合我的口味，比如手沖那款，比較清淡，我不喜歡撂糖。有的咖啡撂糖又撂奶，入口一股苦味兒。你要喝它手沖的，有回味感。喝也比較講究，提前要有水，用水把口清干，然後再喝。其實喝咖啡是一種文化，一個感受。」

國人對於咖啡的追求，也對咖啡師提出了更高的要求：一個好的咖啡師，既要懂物理、化學等方面的知識，更要掌握運營管理、技術等方面的技能。也就是說，好的咖啡師需要的是綜合性的人才。但從目前中國咖啡行業的發展現狀看，咖啡師這個職業缺乏相應的從業標準和人才評價體系。對此，業內也在進行積極探索。比如，不久前舉行的「首屆全國咖啡師職業技能大賽」，就是為了從國家層面建立咖啡師職業的從業標準和人才評級體系。大賽承辦機構中國商業經濟學會咖啡分會的會長杜紅國說：「這是咖啡領域首個國家級大賽，賽制標準和形式特別邀請國內外專家和業界人士共同制定，針對咖啡館經營群體，突出從業人員的專業技術，包括理論部分和實際操作，我們咖啡從業技能者到咖啡館工作能夠適應各種業態。」

上海人凌女士此前曾是一家咖啡店的店主，如今是一個自媒體人。在她看來，有人做，還得有人懂得品。在培養咖啡師成為專業人才的同時，也應當注重整個國內精品咖啡市場的培育：「咖啡不是我們的剛需，怎麼變成我們的剛需呢？那就是讓國人拋棄雀巢和麥斯韋爾（速溶咖啡），真正在家裡面做一杯精品咖啡。當有一天這個實現了，我們的精品市場就非常好了。」

從目前中國咖啡的消費結構來看，速溶咖啡的消費量還是佔據了八成以上，現磨咖啡的消費量只有１６％。而放眼全球來，現磨咖啡在咖啡總消費量的佔比達到８７％。不過，也有業內人士認為，目前８０、９０後這些從小聞著咖啡香長大的年輕群體已經成為中國咖啡主流消費群體，他們的到來或將給中國咖啡消費結構帶來歷史性的變化。

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