花椒和大料最好不要放在這兩種食材中，不然吃起來也如同嚼蠟

燉羊肉為什麼不能放大料？「羊不料」這句老話我自己沒有試過，因為不太吃羊肉，不過家裡有人做過，但是每次做的時候都沒有放過大料，相反清燉羊肉都是用花椒來去膻提鮮的，放花椒的時候還不能直接放，要把花椒用料包包好，等羊肉燉好以後再把料包撈出來。做清燉羊肉，蔥和姜必不可少，還要放適量的大料，首先湯色發黑，賣相沒了，口味效果也不會有多好，還是不放的好。

燉豬肉為什麼不能放花椒？大家知道有名的東坡肉是怎麼做的嗎？不僅不放花椒，連大料和桂皮都不放，只需要「慢著火，少著水，火候足時它自美」。「豬不椒」在燉肉的時候故意放點花椒進去，結果燉出來的豬肉確實遜色很多，瘦肉吃起來也如同嚼蠟，肉的香味也消失了很多。燉豬肉不能放花椒其實也有個例外，比如野豬肉，燉的時候完全可以放花椒進去，不會影響野豬肉的口感和香味，但必須要把花椒包起來使用。

花椒和大料都是廚房常用的調味料，都是好東西，而且誰家都離不開她，但是再好的東西也不能亂用，就和中醫開方子一樣，群臣佐使，十八反十九畏，講究食材的搭配，所謂「豬不椒，羊不料」，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這都是經驗的總結。

各種原料中的配比因口感性味的不同，有些原料反衝，有些食物味道相剋，是不能同時使用的，如蔥和韭菜同炒，就出怪味。

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