讓中餐館的「火肉」上銀幕，把 「火肉」列為荷蘭物質文化遺產，你同意嗎？

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在傳統的荷蘭經營中餐印尼餐的餐館中，有一道久盛不衰的招牌菜：Babi pangang ，在荷蘭的中餐館稱作「火肉」，相應的醬料叫做「火肉汁」。做法是先把豬肉用調料煮熟切塊。出售的時候，一塊就是一份，把肉塊放在油鍋了炸熟，切成條狀，澆以甜甜辣辣的醬汁，濃濃的。

這道菜式，很受荷蘭人歡迎，但是，與其說是中餐，不如說是印尼餐；不過，據說也不是印尼餐，而是荷蘭人想出來的「中餐」。華人都不太受落，但是，卻又是中餐館必備的獲利神器，因為荷蘭人特愛吃。

一名有華裔血統的荷蘭商人San Fu Maltha，本來是個電影製片商，他提議將火肉，也就是Babi pangang 列為荷蘭的物質文化遺產。他的理由是什麼？荷蘭日報AD記者對其進行了採訪。

記者：將火肉列為文化遺產，對你意味著什麼？

San Fu：我有著華裔和印尼裔的血統，但是，這道菜式對於我來說是十分奇怪的。我小時候住在Oudenbosch，也常常到Etten-Leur的一家中餐館用餐，吃到了這種「火肉」。但是，我要說，火肉不是中餐，也不是印尼餐，而是荷蘭人發明的，也只有在荷蘭能夠吃得到。

記者：因此，需要將其列入荷蘭的非物質文化遺產之一？

San Fu：是的，這是荷蘭發明的，同時也是不能也不會失去的。這可能是中印（尼）餐館的一道名菜，但是，經營這種菜式的餐館卻面臨著逐漸消失的威脅。2018年還有2123家中印（尼）餐館，但是，現在只剩下1734家。這些餐館的消失也意味著這種菜式的消失。

記者：為什麼要建立一個團體「Meer dan Babi Pangang」呢？

San Fu：要把火肉列入荷蘭的非物質文化遺產名單中，必須有團體的提名，因此，我和來自香港的Julie Ng、韓國的In-Soo Radstake要以荷蘭亞裔的身份為此做點貢獻。

記者：你們還有計劃拍成記錄片嗎？

San Fu：是的。Julie Ng是在父母的中餐館中長大的，過去她對自己的出身來源難於啟齒，她被罵作「poepchinees」（poep，糞便）、被人圍住唱「Hanky Panky Shanghai」，在學校中感到受歧視。開始，她覺得在她面前說「Babi pangang」是對她的歧視。但是，隨著經營「Babi pangang」餐館的可能消失，她重新評價自身的文化。在紀錄片中，她將尋找「Babi pangang」的出處來源，中國文化就隱藏其中，華人的社區也是如此。漸漸地，她意識到，尋找的意義本身，大於尋找這個餐式的來源。

記者：你們的眾籌也開始了？

San Fu：對，這是為了籌集部分的拍片費用。三天時間我們籌到了將近4000歐元，眾籌還在繼續下去，目標是一個月內籌集2萬歐元。我們希望2019年年底把紀錄片拍完。

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