這樣煎魚不會粘鍋！不掉皮！做出來的紅燒魚好看又好吃
美食
09-26
說到燒魚我們一般都是會用油先煎一下，一是可以去腥，再則就是煎後的魚在燒制的過程中魚肉不容易被燒爛掉。
但是煎魚粘鍋是很多人的痛點，針對粘鍋有的說用鹽腌一下，有的說在魚身抹上醬油，但是好像都沒起什麼效果。一般酒店廚師煎魚時是先會用熱油滑一下鍋，這樣可以保證煎魚不粘鍋，可是在家裡這就不實用了。
其實主要還是要把握住油溫和火候，在此分享一個簡單又實用的掌握煎魚火候的方法。保證以後可以讓你做出一條完美的紅燒魚
紅燒鯿魚
食材：鯿魚、干辣椒、姜、蒜、蔥、八角、花椒
調料：鹽、料酒、老抽、陳醋、胡椒粉、雞精
烹飪步驟：
1.將魚宰殺洗凈切十字刀花，其他食材如圖洗凈切好備用。
2.將鍋均勻燒熱入油，把鍋晃動使鍋的底部均勻的被熱油包裹，這時候放入薑片，待薑片炸得稍微有點捲起時，表明油溫已經到達煎魚的溫度（期間要不停轉動炒鍋使其受熱均勻）
3.手提注魚尾魚頭向下，將魚滑入鍋中。記住這時候不要去翻動魚，而是移動炒鍋讓油聚集在魚的各個部位煎制，待魚的各個部位都煎過一遍後，這時就可以把魚翻過另一面，一樣的煎制。
4.魚煎好後將蒜、八角、花椒、干辣椒下鍋炸出香味，再烹入料酒，加入沒過魚半身的水。
5.待鍋中水開後調入鹽、醬油和胡椒粉，燒至魚湯比較粘稠時加入少許陳醋、雞精，撒入蔥花即可。
