上海人吃飯降級了嗎？口碑數據大揭秘，「舌尖消費」結構升級趨勢顯著

近期，榨菜、火腿腸、速食麵等低價消費品找回昔日風光，而這輪強勢反彈被不少市場人士視為餐飲消費升級道路上的轉折點。但阿里旗下本地生活服務平台口碑的數據顯示，在低價消費品「逆襲」的同時，外出就餐市場整體其實也在快速擴容，舌尖消費需求多元化才是本輪消費升級的顯著特徵。

不過值得注意的是，在外出就餐市場火爆的背景下，不少餐廳服務沒有跟上，這也在引發越來越多注重體驗的消費者的不滿和質疑。對此有業內人士建議，用互聯網技術優化就餐體驗，使其迅速跟上消費升級的步伐，或是行業下一階段發展的關鍵所在。

「舌尖消費」多元化「肆意」生長：速食麵與鮑魚「比翼雙飛」

榨菜、火腿腸、速食麵等產品的消費風潮正在外出就餐市場中蔓延。

口碑數據顯示，今年1-8月，以榨菜、火腿腸、速食麵等低價消費品作為原料製作的菜肴，在上海各類餐廳中的銷量穩定增長，三者月均消費增速分別保持在7%、3%與15%的水平。

從人群看，80後與90後成為這些菜肴的「重度愛好者」，貢獻了近6成的市場份額。95後人群則成為「最有潛力愛好者」，今年前8個月，其月均消費增速更是超過10%。

低價消費品近段時間的銷售快速回暖，引發了市場不少 「消費降級」的討論。但事實果真如此嗎？

其實，口碑數據還顯示，在人們日常就餐的消費結構上，不僅是低價消費品，日韓料理和海鮮等售價較高的菜品同期也出現了快速增長，上海消費者每餐支出較上年分別同比增長19%、22%以上。

不光如此，就榨菜、火腿腸及速食麵而言，消費者的可選品種也在快速擴容，目前已多達百餘種，而其中不僅有傳統的煎炒烹炸等吃法，更有與蟹黃、鮑魚等各種珍稀食材搭配而成的精細組合，低價早已不再是這些消費品的唯一代名詞。

此外，這些豐富的選擇同樣在贏得越來越多有較高消費力人群的歡迎：口碑數據顯示，外出就餐消費支出排名前10%的人群，就佔據了這些菜品近3成的市場份額——可見這類低價消費品並不代表「消費檔次低」，而是滿足了不同消費者或是「新奇」，或是「美味」的個性需求。簡而言之，如今消費者對於「吃」開始有著更加多元化的訴求，不同的價值追求對應的正是消費升級大趨勢下的消費結構升級。

餐飲消費新潮流：健康、節儉兼顧性價比

與此同時，從近期數據來看，「舌尖上的消費升級」除了體現在『』吃『』得多元化之外，不斷成熟的觀念升級也是這一輪升級浪潮的顯著特徵：健康、節儉、兼顧品質與性價比的消費觀成為了當前餐飲消費的新潮流。

口碑平台上，截至8月底，以「輕食」、「健康」、「素食」等關鍵詞命名的餐廳數量較去年同期出現迅猛增長，漲幅接近20%。在消費偏好方面，今年前8個月，各類契合健康概念的菜品銷量同比增長近70%，並且這些菜品銷量還在以較快速度保持穩步增長；至於地域分布方面，北京、上海兩座城市的居民引領了全國健康飲食的風潮，他們最近一個月消耗了國內約4成的各類輕食。

除了重視「健康」之外，這屆美食老饕們還更加註重勤儉節約，用餐後未吃完食物打包的習慣日益盛行。尤其是在北上廣深杭等一二線城市，各類餐盒銷量同比增速超過150%。除此之外，人到中年的80後成為了當前最會過日子的人群，他們消耗了全國42%的餐盒。

服務升級需求增長顯著：手機點單等黑科技將成行業標配

當然，在看到關於「吃什麼」的消費升級仍在延續的同時，也要看到隨著生活節奏加快，外出就餐越發頻繁，人們慢慢開始更多關注「如何吃得舒心」，這也令其對服務升級的需求與日俱增。「舌尖消費」正在從生存型消費走向服務型消費。

有統計顯示，超過4成消費者有明顯感覺，近一年自己就餐排隊的時長顯著增加，更有超7成消費者稱，在過去一年，會有因排隊時間過長而放棄就餐的經歷。

所幸，這些來自需求側的挑戰已受到行業的普遍關注，很多從業者開始投入到就餐體驗流程的改造升級中。以口碑此前推出的手機點單功能為例，消費者可用口碑App提前點好餐，預約時間然後到店取走；到店後，消費者還可以免排隊直接用手機點單。相較傳統的到店排隊、等服務員點單的方式，手機點單可以為每位客人平均節約15-20分鐘，而預點單更是讓消費者獲得了「人在路上，菜在鍋里」的新體驗，實現了「零排隊」。

在業內人士看來，用互聯網技術優化就餐體驗，解決排隊難等問題，是讓商家的消費體驗迅速跟上市場服務升級需求的關鍵所在，同時這也順應互聯網時代下，餐飲消費從結構到觀念全面升級的主流趨勢。

不過餐廳接入手機點單功能也只是餐飲經營數字化的第一步，長遠來看，從業者還要真正實現自身功能及服務的線上化經營，包括接入數據管理、智能營銷、以及其他智能硬體和技術。「與消費者產生更多數字化互動，讓消費者享受到更好的就餐體驗，以迎合市場日益增長的『舌尖消費』升級需求。」上述業內人士說 。

文|小品

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