海底撈，市值百億美金的背後

來源：洞察網

神壇之上，萬眾矚目。

作為中國餐飲行業唯一年營收破百億的企業，海底撈在遞交申請書4個月後，終於在9月26日的今天，正式在港交所上市。

從網紅店到上市估值百億美金，海底撈是如何一步步打造出自己的獨特競爭力？

外人看到的也許是服務、口碑、菜品等，亦或是餐飲行業公認的核心競爭力——品牌。

但海底撈的背後，有著更深刻的思考。

早在2010年的時候，海底撈的創始人張勇就說過：「品牌來源於管理。這個管理是非常複雜的一個體系，不是說你的產品有多麼複雜，而是你的品牌的管理有多麼複雜。」

如果細心地分析海底撈近三年的數據，除了70.5％的複合年增長率，在單店毛利、翻台率、人力成本等門店核心數據上，海底撈均表現的十分優異，背後折射出的是大企業的成長思維——精細化管理。

據說，海底撈在管理方面，對標的是華為。「對於海底撈，張勇最關注的就是『效率』。」一位餐飲界的大咖如是說。

效率，是餐飲企業管理的命脈。

（優異的數據背後折射出海底撈的精細化管理）

掃碼點餐，提升效率的第一步

顛覆傳統的服務員點餐環節，顧客入座後直接用手機掃描餐桌二維碼，登錄微餐廳界面，選好菜品，一鍵下單，平均點餐時間僅需1分鐘。

科脈掃碼點餐的數字化服務，不但能為餐廳顧客帶來便捷的智慧餐廳體驗，同時優化了傳統的點餐流程，也能大幅減少餐廳的人力成本：

優化顧客點餐時間，大幅提升翻台率

減少服務員數量，節省人力成本

點餐流程快捷準確，減少錯單機率

（科脈微餐廳 · 掃碼點餐）

外賣自動化，營收翻番

從業務數據來看，除了主營餐廳營收，海底撈近三年來的外賣收入也在高速增長，在2017年達到21.88億元，其中有60％來自線上平台。

如今，自動化的外賣鏈路已經是餐飲企業的標配。快速接單、準確接單、穩定接傳廚打、高效出餐等環節，是餐廳管理外賣業務的重中之重。科脈·享錢外賣平台，融合美團、餓了么等外賣平台，系統自動統一接單，省去人工對單，平均接單時長縮短至1秒。

科脈·享錢外賣平台，無縫連接企業的POS-ERP系統，將「前台-外賣平台-後廚」的訂單信息全線打通，接單後系統可自動扣減菜品存量，減少人工對單、通知菜品估清的繁瑣流程，大幅提升餐廳的運營效率。

千人千味，精準會員營銷

會員大數據，可記錄顧客的口味偏好、點餐習慣、暢銷菜品等數據標籤，有針對性的推出個性化服務，以及精準營銷活動，將消費體驗做到極致。

科脈·慧猿CRM系統，對大數據的深度挖掘，在顧客活躍度、忠誠度、顧客價值評估等標籤基礎上，多維度挖掘顧客畫像與用餐偏好，形成智能報表，為企業運營提供決策依據。同時，慧猿CRM系統還擁有智能儲值、裂變代金券、員工激勵紅包等定製化營銷功能。

羅馬不會一天建成，品牌是長期塑造的，口碑靠運營積累的，餐飲行業的成長終歸離不開管理。還是那句話，效率，是餐飲企業管理的命脈。

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