綠葉蔬菜這樣做，營養價值更高！
知識
09-26
有朋友私信在問，綠葉蔬菜怎麼吃營養價值更高？
首先我們來看看綠葉蔬菜的營養價值在哪裡？主要體現在這幾個方面：植物性食物，含水量一般在90%以上，不作為主食的食用，脂肪含量低、碳水化物含量低，基本不含有蛋白質，含有維生素C，和有較多的膳食纖維（以不可溶性膳食纖維為主）以及植物化學物質。
綠葉蔬菜，大家一般常規的做法，基本都是炒、白灼居多。可是如果這兩方法操作不當都會造成營養素的大量流失，特別是白灼，火候不到位，營養素流失嚴重。有些朋友在白灼蔬菜的時候，水雖然沸騰，但是一下放入過多的蔬菜，導致整鍋水溫全部降低，蔬菜浸泡在不熱不冷的水中等待沸騰，這樣持續的時間越長，營養素流失在水中就越多。
所以在白灼蔬菜的時候，每一次水沸騰之後，以放下蔬菜還能在五秒內繼續沸騰為量，依次放入綠葉蔬菜白灼，白灼時間長短以綠葉蔬菜顏色變碧綠為好，即可撈起控水，迅速加入蒜蓉、生抽，最後少量熱油澆上即上桌。
那麼除了焯水涼拌之外，還建議大家採用蒸的方法來做。其實蒸的做法，在漢族是非常傳統的做法了，比如我們會用米粉蒸蔬菜，而且蒸蔬菜，只要火候到位，用的時間短，營養流失少，而且顏色也是非常漂亮，大家可以去動手試試吧。
附作者信息：
何小偉；ISF國際自我保健大使；國家高級營養師；中國營養學會會員；
微信：H13687171261（歡迎添加）
作者寫於2016-04-01喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！
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