鹵香回甘的鹵牛腱子
家裡常備有老鹵，每個月都會鹵一次牛腱子，這款牛腱子還有多種吃法哦。喜歡的親，關注我的筆記。
By 木華柚柚媽 【豆果美食官方認證達人】
用料- 牛腱子 1000克
- 姜 1塊
- 鹵料材料
- 八角 1個
- 香葉 幾片
- 桂皮 1段
- 沙姜 幾顆
- 陳皮 一小塊
- 茴香 1小把
- 甘草 兩段
- 丁香 幾粒
- 白蔻肉蔻 幾粒
- 花椒 1小把
- 蔥白 5根
- 羅漢果 1/3個
- 其他調味
- 料酒 適量
- 生抽 2湯匙
- 鹽 適量（按自己）
- 老抽可不加 適量
- 芝麻油 適量
- 冰糖（糖色） 20克
做法步驟
1、先把鹵料材料準備好，溫水清洗好備用。
2、蔥白切斷。
3、蔥白和鹵料材料（最好用白布包裝好）放進鍋里。
4、大火，把鹵料燒開後，轉小火煮15分鐘。關火備用。
5、牛腱子清洗乾淨。
6、切成大小差不多的肉塊。
7、薑片分兩份。
8、冰糖準備好。
9、另取一鍋，大火，牛腱冷水入鍋。
10、煮開後，再煮五分鐘。
11、牛腱撈出沖冷水，洗去浮沫。多衝幾次冷卻。
12、接下來，牛腱炒糖色。中小火，炒鍋，倒入油和冰糖，糖熬化後熬至圖片的琥珀色。掌握不了狀態的，建議全程小火。不能熬過了，會苦味。
13、把沖涼了的牛腱放入炒糖色。
14、炒好糖色後。
15、轉大火，把薑片放入翻炒出香味。
16、延鍋邊淋入適量料酒，加入生抽，翻炒幾下。
17、關火，蓋上蓋子燜十秒。這步可以完全去腥，也比較香。
18、把鹵料鍋放上大火煮開，調小火，放入炒好的牛腱子。蓋上蓋子，注意來看下狀態。
19、煮大概30分鐘後，牛腱用筷子能吃力穿過時，加鹽，按自己喜歡的鹹度加，比炒菜汁稍微咸點。再繼續鹵，如果感覺不夠上色，還可以調入一點點老抽，不需要多的。
20、鹵至筷子能把牛腱輕鬆穿透時，關火，淋一點點芝麻油，拌均勻，讓牛腱在滷水里浸泡最少三個小時以上。最好放入冰箱冷藏就是泡過夜。
21、把浸泡後的牛腱子，放在晾架上晾乾，我晾了一個上午，著急的親，可以用烤箱100℃烤乾冷卻。我
22、切片，蘸辣椒油碟吃。辣椒油碟做法，蒜蓉，香菜碎，小米辣椒碎，少許鹽拌勻，再加入油辣椒，灑上白芝麻，拌勻。
23、可以這樣切片擺盤。吃不完可以切片後放在保鮮盒裡冷藏三四天。
小貼士滷水的保存方法，取一個乾淨的帶蓋玻璃瓶，在沸水裡煮五六分鐘消毒備用。把剩下的滷水過篩網，扔去材料只留滷水。把滷水放入奶鍋燒開，如果量太少就加點開水煮開，放溫熱後倒入玻璃瓶，蓋上蓋子冷卻後放入冰箱冷藏，一周內取出煮沸再裝瓶，如果長期不用放入冷凍格。養老鹵建議用油脂多沒有異味的肉類。
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