高大廚教你7道好吃又好做的素菜家常菜，下飯一流，味道倍兒棒！
豆腐腦
食材：嫩豆腐(內脂豆腐)1盒、香菇、黑木耳、黃花菜、雞蛋、蒜、蔥、老抽、澱粉、鹽
做法：
1、嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中
2、黃花菜清水泡發摘去根蒂反覆清洗擠掉水份
3、香菇淡鹽水裡浸泡洗去雜質擠干水分切片
4、黑木耳清水泡發摘去根蒂 用鹽搓洗乾淨瀝干水份切絲
5、蒜頭拍碎切末 香蔥切碎
6、雞蛋(1個)打散(不加水)
7、炒鍋燒熱放油 放入香菇 黑木耳 黃花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分鐘 放鹽 倒入蛋液,澱粉勾芡,澆在豆腐上 撒上蒜末 香蔥即可
酸辣豆芽
食材：綠豆芽250g、紅線椒1根、油1大勺、鹽1小勺、干紅辣椒5個、蒜3瓣、蔥1小根、生抽1小勺、白醋1大勺
做法：
1、蒜切碎，干紅椒用剪刀剪碎，蔥切蔥花，紅線椒用剪刀剪成圓圈狀
2、熱鍋涼油，小火先放入干紅椒炒香
3、然後下入蒜，再下入蔥花翻炒出香味，然後再倒入紅線椒翻炒
4、開大火，放入豆芽翻炒，然後調入適量生抽，翻炒勻後放入適量鹽入味，快速翻炒，倒入適量醋，快速翻炒勻，大約一分鐘，斷生，即可出鍋。
耗油炒菌菇
食材：混合蘑菇500克、紅色彩椒半個、青椒半個、蔥段30克、海鮮生抽2勺、蚝油適量2勺、鹽3克
做法：
1、蘑菇洗凈，切片
2、 做一鍋開水，水開後放入蘑菇
3、水再次開後把蘑菇盛出。瀝干水分
4、彩椒切絲，蔥切段
5、 炒鍋燒熱，放入適量色拉油
6、放入蔥熗鍋，放入彩椒絲翻炒片刻
7、放入煮過瀝干水的蘑菇翻炒
8、 放入海鮮醬油和蚝油，適量鹽翻炒均勻
土豆酸辣絲
食材：土豆350g、辣椒150g、油40ml、鹽4g、白醋5ml、雞精2g
做法：
1、土豆去皮後洗凈切成細絲用清水漂洗乾淨
2、青紅椒洗凈切絲後加入2克鹽抓捏均勻後靜置5分鐘再用清水洗凈
3、熱鍋倒油，油溫7分熱倒入土豆絲不斷的煸炒至全部透明加入鹽煸炒均勻
4、再把辣椒絲加入煸炒至斷生
5、加入白醋煸炒均勻
6、 再加入雞精煸炒均勻後熄火出鍋
燒汁香菇青菜
食材：香菇11個、小青菜8顆、植物油1勺、鹽1小勺、糖1/2小勺、生抽1小勺、澱粉1/2小勺、老薑5毫升
做法：
1、香菇去蒂，用清水泡一泡，洗凈；小青菜也擇洗乾淨
2、老薑洗凈，剁成薑末備用
3、鍋里倒入清水燒開，調入適量鹽，將香菇放進去燙幾分鐘
4、最後放小青菜，燙熟了就起鍋
5、將小青菜、香菇撈出裝盤
6、.炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入薑末炒香
7、調入適量生抽、糖、澱粉、冷水，攪拌均勻
8、趁熱澆在香菇上即可
西紅柿燒茄子
食材：圓茄子、西紅柿、橄欖油、花椒、蔥、姜、蒜
做法：
1、西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽腌下，炒之前用手攥出水分
2、鍋內做油，油稍微多點，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒
3、待到花椒出香味，撈出
4、放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟，這個不能著急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去
5、煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用
6、鍋內放點油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味
7、先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續煸炒
8、直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋
燒油魚香茄子
食材：茄子一個、青椒一個、蒜末適量、蔥末適量、薑末適量、郫縣辣醬一勺、醋1勺、醬油1/2勺、糖1/2勺、澱粉1/2勺料、酒一勺
做法：
1、 把茄子去皮切成自己想要的形狀
2、在茄子上撒上一勺鹽，把鹽和茄子丁攪拌均勻
3、 等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水，用手將滲出的水份擠出
4、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中
5、將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗里調好，備用
6、拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊
7、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。
8、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子
9、 翻炒三至四分鐘後放入青椒
10、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。
11、 臨出鍋前放入蒜末
