西瓜醬是怎麼做出來的？
知識點：西瓜醬是地方特色美食，微生物在其發酵過程中功不可沒。但是，如果讓這群小傢伙超標的話，製作就會失敗，吃了會影響身體健康的。
西瓜醬是山東河南地區的常見食品，對於老一輩人來說，是不可缺少的佐餐美食。筆者幼年時期也經常看到祖母在陽台上自製西瓜醬，但是從老一輩相繼故去之後，城市中已經少有西瓜醬這樣的食品出現。直到《舌尖上的中國2》熱播，才重新勾起了大家的童年回憶。
西瓜醬的製作方法其實非常簡單，就是需要的時間比較長(這也是發酵食物的共同特點，所以上班族們很少有人能做)。首先將優質的黃豆(以淮北小粒黃豆為最佳)浸泡後煮熟，煮好之後就拌上麵粉，放到大瓦盆中(千萬不能用金屬器皿，容易生鏽)。把大缸放在又熱又不通風的地方(一般在陽台上離窗戶較遠的位置)，筆者那位細心的祖母，還會用紗網罩著，防止蒼蠅侵擾。大約一周之後，黃豆上就會長出2cm左右的黃綠色黴菌菌絲(河南話叫「醭」，小時候可被這東西嚇到過)。這時候颳去菌絲，再把黃豆醬煮一次，就可以開始做西瓜醬了。
至少選取兩個大西瓜(最好是白皮白子白瓤的「三白西瓜」)，削去最外層的綠表皮，切碎之後和黃豆醬拌在一起，同時加入符合比例的鹽(西瓜和鹽的比例大約10:1，一般需要20斤西瓜，放2斤鹽)。根據個人的口味，還可以加入菜瓜、薑絲、花椒、八角、花生、毛豆、饅頭末甚至辣椒等。西瓜汁最好沒過黃豆半尺。將拌好的醬放到太陽底下暴晒，如果遇到陰天就加一些鹽進去。
需要注意的是，裝西瓜醬的容器千萬不能沾生水和油，這樣容易讓一些微生物繁殖影響醬的口味。而且也不能把容器封死，以免西瓜的細胞產生無氧呼吸產生酒精，那樣就沒有醬味了。暴晒的時候每天要用竹木工具翻動一下，以確保溫度均勻。曬過一周之後，醬基本成形，就可以蒸煮後食用了。也可以經過長期的腌漬，秋冬之後再吃，也別有一番味道。
雖然西瓜醬很美味，但我們不建議大家隨意動手去做，因為在製作時一旦把握不好衛生關，就也容易吃出問題來。就如同是自製葡萄酒一樣，很容易菌落超標，因此沒有足夠的經驗指導，不建議大家嘗試。
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