2018北上廣必吃榜之——法國菜

法國菜是世界上著名菜系之一，已為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。

法國的烹飪技術一向著稱於世界。法國菜不僅美味可口，而且菜肴的種類很多，烹調方法也有獨到之處。

法國菜的文化淵原流長，相傳15世紀義大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把義大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，乳酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的Corden Bleu獎。

曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食大字典，成為古典法國菜式的基礎。

17世紀後，法國菜不斷的精益求精，並將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調法，並相互運用，調製的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。

法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。

法國菜在材料的選用較偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、蝸牛、松露、鵝肝及魚子醬;而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調時，火候佔了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可;

海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料的製作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。

法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。

如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒;食用肉類時飲用紅酒;而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用於慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。

The View 3912

這裡環境好到沒話說，W6桌位是此店最佳觀景座位，服務也很好，法國主廚親自製作，餐前還會耐心講解餐前禮儀，餐具也是一水德國製造。這裡的法式煎鵝肝，一定要品嘗，入口即化，肥而不膩，配上些許葡萄酒汁，還有秘制小洋蔥，別有一番滋味。

地址：北京建國路88號SOHO現代城座3912

營業時間：10:00-01：00

法國的起司也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍莓的和煙熏的五大類;通常食用起司時會附帶麵包、乾果、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。

FUEL露台江景法餐

這裡是網紅拍攝的聚集地，坐擁一流江景，蠟燭銀器鮮花等細節都很到位。前菜麵包外脆里嫩，還搭配了芝士和黃油，焗法國生蚝是這裡的特色，食材新鮮，滑嫩彈牙，價格公道，性價比高，是必點菜品之一！

地址：廣州市閱江西路118號珠江琶醍B區

2012年，法國受經濟不景氣的衝擊及年輕人飲食習慣的改變，傳統昂貴而精緻的美食(Gastronomie)整體的價格及水準上皆有日益下滑的趨勢。越來越少的法國人願意花天文數字般的價格只為了吃一餐。

法國的兩大權威美食評論寶典《米其林》(Michelin)以及《高特米優》(Gaultmillau)自年前開始倡導物美價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往

MAISON PAPILLON

這家店經常有明星光顧，店鋪從內到外以藍綠色為主色調，牆面上放映著法語老電影，絕對小資。這裡的惠靈頓牛排，選用牛肉頰臉肉，肉質鮮嫩，值得一試。香煎北海道扇貝很大顆很嫩，配菜也很新鮮。

地址：上海市膠州路149弄2號-2層

營業時間：11:30-21:30

鑒於歷史、地理環境和地方物產有別，造就出各地區烹調的獨有風格，依其菜系特色和地理分布，可分為：

法國菜

Burgundy

盛產紅、白葡萄酒，其他著名產品有田螺及雞。馳名菜肴包括焗田螺及紅酒雞等。

阿爾薩斯菜肴

盛產白葡萄酒、桃紅酒，世界著名的鵝肝也來自此地區。馳名菜肴有羅倫士塔。

諾曼底菜肴

盛產海鮮、乾酪、奶油及蘋果、蘋果白蘭地。馳名菜肴有暖蘋果塔配雪葩。

普羅旺斯菜肴

出產全國最好的橄欖油、海鮮、番茄及香料等。馳名菜式有馬賽魚湯 等。

法國菜雖然聞名於世界，但純正的法國餐廳在我們國內卻並不多見，上面小編已經為大家挑選了幾家人氣店鋪，數量不多但都獨具特色。怎麼！是不是看餓了呢？十一長假還有不久就要到來了，不妨跟隨小編設計路線，在過路中品嘗一下當地美味的法國菜，也算是不虛此行吧！

圖片來自網路

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