今年最火的空間設計，城市究竟需要什麼樣的菜市場？
不只是「菜市場」
設計新物種
菜市場「新物種」
1. 菜場起源
2. 菜場新生
菜市場的概念隨時代被不斷定義，即便在一個時空，
不同人心中的菜市場也不同
。60/70後的菜市場是社區附近的傳統超市——價格公道，菜色新鮮，講究時令；80/90後的菜市場是生鮮超市——開著空調、包裝精美、囊括全球美食的；00後呢，他們可能不逛菜市場了，一個APP就能解決問題。
觀念、習慣、消費影響著傳統空間。
單一的設計定位不奏效了，根據城市文化、消費人群、供應鏈、新技術的差異，菜市場這個空間品牌也被重新細分，同時
作為一個複合場所，承載起購物、體驗、社交、教育的功能。
新型「 菜市場
1. 舊改升級
消費升級驅使下，最顯著的就是設計升級。
有一類改造是輕量級的，往往集中在原有環境的提升上，比如
燈光、陳列、標識系統的改造
，一般由平面、產品、空間、建築設計師來主導完成。
這樣的案例不斷湧現，既有「美好關係」「都市酵母」這類社區營造團隊長期專註社區文化，進而聯合設計師來完成的傳統市場改造，也有以
短期
「設計活動
」形式來開展的項目更新，比如最近被廣泛報道的「杭州紅石板農貿市場」。▽杭州紅石板農貿市場
2. 體驗升級
另外一類改造或者新建的菜市場，需要由成熟商業運營團隊來完成，不斷拓展菜市場的邊界。
例如，MUJI提出了
結合了
「菜場+餐廳+農場」
的消費體驗。
之前，
在東京有樂町旗艦店內開設了該品牌全球第一個果蔬賣場（MUJI Vegetable）
。和田地相連的「蔬果賣場」，是無印良品官網上對這個菜市場的定義。
每件商品都會附上生產者的信息和應季的吃法，田地、果園、漁場這些遙遠的概念，非常直觀地呈現出來。
之後，無印良品全球最大菜市場（MUJI marché）正式在大阪府堺市開業了，4300平米的大空間，相當於 6 個標準籃球場大小，設有24個收銀櫃檯。
菜市場設立了餐廳 Café & Meal MUJI，同時還提供了現場食品加工區域，顧客也可以現場點餐，內部共設了48個用餐位。
現場還開設了料理教室，供對烹飪有興趣的顧客學做料理。
今年7月底，無印良品又在日本東京的郊區千葉縣鴨川市西部，與當地農場合作，開了一間全新店鋪。這裡不僅可以買到、吃到最新鮮的農產品，而且可以親自下地體驗農活。
3. 智慧升級
互聯網在滲透傳統菜市場。
重型打造：打造標準化的實體店鋪，大數據為依據。
盒馬鮮生通過大數據分析，確定品類和陳列方式；通過增加烹飪區，改善動線布局，多個出入口等方式，提升消費體驗；最快 3 公里內半小時送貨上門。
▽盒馬鮮生線下空間
▽盒馬鮮生生態鏈
盒馬與大潤發合作推出新品牌盒小馬，拓展三四五線城市，縮小店鋪面積，不設餐飲區，可以說是
盒馬鮮生的精簡版。
▽盒小馬實景圖
輕量創新：將傳統菜市場接入線上、小型創新技術提升購買效率。
▽ 菜品外賣：
2017年7月，良廚生鮮找到餓了么，開闢了新戰線——線上零售。據餓了么數據， 上線半年，良廚生鮮的外賣交易額超過線下。老年人喜歡早上到菜市場遛彎，八九點後人就很少了，而線上零售吸引了許多年輕人，也增加了流量高峰期，與老年人逛菜市場時間錯開。
另外通過加盟商形式，傳統的菜市場攤鋪納入「雲菜場」進行線上銷售，在成都成績最突出的一個分店，線上月交易額已突破10萬元。
▽ 無人生鮮庫：
食行生鮮採取「
預定製消費+日配製+冷櫃自提
」模式，多選擇小區、CBD 商務樓、醫院、學校、地鐵站等公共閑置區域設點，
還能通過後台用戶數據，對各類產品的需求進行預測。
▽ 相關設施升級：
香港的本灣市場在2015年8月完成翻新，更值得一提的是全港首創的「i-Chicken」服務，市民可通過屏幕現場選購活家禽，30分鐘左右就會將選定的家禽屠宰好送到市場交給顧客。
4. 跨界升級
更有意思的是，菜市場還成為了新的顛覆試驗場。
剛剛登上新一季《
奇葩說
》的薛兆豐，之前就把《薛兆豐經濟學講義》一書的發布會放在北京三源菜市場里，幾天內便吸引了數萬人圍觀。▽
北京三源菜市場變身快閃空間
今年，李宇春
作為總監製
，聯合十位當代藝術家舉辦了限時十天的公眾藝術項目
「菜市場」。常見食物跟流行文化、裝置藝術關聯起來，帶來新奇感。▽ 李宇春的「流行實驗室之菜市場」
菜市場新物種的特點
菜市場作為中國民間社交屬性最強的場所之一，有著超強的生命力和傳承價值。基於菜市場衍生的新物種，自然具備了古老傳統的種種特點。而區別於傳統菜市場，新物種又展現出在時代下的新特點。
1、高顏值顏值即正義，吳聲說：「顏值時代，形式就是內容。
」新物種菜場在感官上呈現出消費升級的強烈特徵，空間設計、陳列擺布、燈光音響，都瞬間抓住顧客的眼球。這種設計已經超過了美的範疇，是生活美學的勝利。
▽ 鹿特丹拱形大市場：全球顏值最高，花16億建成，平均每年吸引800萬遊客前來參觀。
2、強體驗超預期的體驗，是菜市場新物種的第二特色。
極致精美的產品包裝，精心設計的購物流線，標準乾淨的新鮮貨品，簡潔方便的線上付費，每一個細節都體現更人性化的關懷。在強體驗的世界裡，沒有最細節，只有更細節。
▽ 香港本灣市場
3、新增量第三個特色，是客戶的群體正在呈現多元的變化。
老菜場里的大爺大媽，不再是唯一光顧的客人。大量年輕人的新增量正在進入新物種菜市場，快速便捷、新鮮乾淨是他們來到這裡的重要因素。他們的購物習慣和老人們不同，他們沒有早晨兩小時的概念，從早到晚一整天都是可以採購的時間。
更多的線上支付也正在被年輕人使用，甚至不需要來到菜場，在公司或者家裡，就可以逛完整個菜場並買到心儀的商品，快遞小哥們也成為買菜的新幫手。
為什麼菜市場那麼重要？
圖文素材來自網路，
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編輯顧桑、Halleywood，
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※他把美術館、積木場、小森林都搬進了機場！我甚至有點期待飛機晚點了
※「大腦樂園節Brain Fair」上海站彙集青年創造力，尋找改變下個十年的醒腦爆點！
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