哪些果蔬更容易農殘超標？
買蔬菜、挑水果，最怕農藥殘留超標。可是，農殘超標的果蔬能用肉眼分辨嗎？坊間流傳有很多土辦法，例如只挑有蟲眼的蔬菜，這靠譜嗎？
先說結論——無論什麼長相的農產品，想要通過外觀和品嘗口感來鑒別農殘都是不可能的，誰教你都別信；通過產地、農產品種類來判斷農殘超標概率是有道理的——下面講具體方法。
1即便是農殘超標的茶葉、農產品，其農藥殘留量都是以ppm為計量單位的，也就是百萬分之XX，甭管你是人類還是動物、昆蟲，都是嘗不出味道差別的。
除非是噴施了高濃度臭味農藥（比如某些有機磷農藥）之後馬上採摘，我們才有可能聞到味道，但這種事情不可能發生，不是因為農民有良心，而是這樣的農產品不會有人買。
2通過產地和品類兩個維度相結合來推測農殘超標的概率，可以幫助我們避免一部分高農殘的農產品，並對可能超標的農產品謹慎料理（例如多浸泡）。
首先要明確的是，給農產品打農藥是合法、合理的行為，正常範圍內不會傷害人體健康，不要去妖魔化農藥，人類目前也不可能離開農藥。要反對和懲處的是超量使用農藥、超範圍使用農藥的違法違規行為，這些做法真的會傷害我們的身體健康。
講這一點是想告訴大家，打農藥是一個普遍行為——
甭管包裝上寫什麼有機、綠色、無公害、農家自產，我明確告訴你，統統都是打過農藥的！?
別幻想你有錢能買到完全不打農藥的茶葉、蔬菜，也別相信所謂「鄉下親戚種給自己吃的」，別相信所謂「這裡落後閉塞民風淳樸」，我就明確告訴你，越窮越閉塞的地方用的農藥越毒（落後的農藥成分）。所以，農殘只有多和少的區別，安全和危險的區別，（幾乎）不存在有和無的區別。
有機蔬菜同樣會打農藥
通過產地判斷農殘，可以參考兩方面因素?
A是看產地的自然氣候環境
一般來說，溫度高濕度大雨水多的地方，害蟲，病菌和雜草也越多，相對應的，殺蟲劑、殺菌劑和除草劑的用量也會更大、打葯更頻繁。
例如中國靠近熱帶的華南幾個省份，病蟲草害發生都偏重，例如蔬菜大省山東的蔬菜溫棚，其大棚內的小環境也是高溫高濕，同樣是病蟲草害發生偏重的。這些地區的農產品，農殘超標概率相對西北、西南、東北地區會稍高一點。特別需要補充的是，這裡只講統計學的概率，具體到兩地不同批次的農產品不能粗暴地下定論。
B是看產地的種植歷史
一般來說，一個地區種植某種農產品歷史越長、規模越大，品種越單一，其病蟲害的發生就會越重，相對應的，打農藥也會越多。這是因為連續多年、連片種植同一類作物的地區，害蟲的騰挪空間大，病菌的傳播面廣，不容易被農藥控制，而且還會隨著時間累積抗藥性。
例如，原本是香蕉第一大省的廣東，在連續多年連片種植香蕉後，枯萎病、黃葉病這些病害越來越重，到了農藥都控制不住的程度，只好往廣西、雲南甚至東南亞遷移。類似的還有柑橘黃化，讓廣東的砂糖橘少了一半，現在江西的臍橙也面臨著巨大威脅。之前媒體報道的「毒生薑」也是發生在家家戶戶年年種生薑的所謂「大姜之鄉」。病蟲害重了，農民肯定是優先用加大農藥用量來解決，而不是想著換作物，換地方，那個成本太高。這一點，是我們作為消費者，在享受穩定、低價農產品供應的同時，所必須付出的代價。
補充一句：連年、連片種植的產區里，農民也會積累更豐富的病蟲害防治經驗，這是有利於食品安全的一個因素。不過，從我此前的觀察來看，經驗提升總還是滯後於病蟲害的變化。
通過作物品類來判斷農殘，可以參考兩方面因素?
C是看農作物的收穫周期與病蟲害周期是否吻合
絕大部分農藥的「安全間隔期」是半個月，也就是說，打葯半個月之後收穫的農產品就可以認為對人體是安全的。實踐中，這個安全間隔期還是留有冗餘量的，如果打葯後有下雨，通常一個星期就流失+分解到安全值了。
那麼，問題就出在這裡了。如果某種農產品的收穫期和病蟲害發生的高峰期重合，那就很容易導致農民突破農藥安全間隔期，把打葯後才過幾天的蔬果賣到市場。從這個角度來說，綠葉蔬菜的農殘超標可能性就相對較高。以生菜為例，其全生育期可短至40天，生長全程都是嫩葉很招蟲子，打完葯後可能三五天就會採收上市。而水稻等糧食作物則相反，其生長前期、中期病蟲害重，生長後期莖葉變老變黃，病蟲會少很多，前期中期打的農藥到糧食收穫時早都達到安全間隔期了。
D是重點留意「連續採收」的作物
所謂連續採收作物，通俗來說就是邊摘邊長的，例如黃瓜、豇豆、韭菜（割完接著長），相對的就是小麥、柑橘、大白菜這些一次性採收的作物。
以海南種植的豇豆為例，其連續採收期可以超過1個月，在這段時間裡，農民每隔一天就可以摘一批豇豆（生長真的非常快）。然而，摘豇豆的這一個月，也是蟲害高發的時間，如果不打農藥，豇豆就會有很多蟲洞，並且減產很多。所以農民的做法是：昨天摘豆，今天打葯，明天摘豆，後天再打葯……這樣的豇豆，您說能安全嗎？
韭菜是另一類案例。大家都知道韭菜割完一茬再長一茬，那麼留在地里的是什麼呢？是韭菜根，也是地下害蟲賴以為生的部位。韭菜生長很密集，噴霧殺蟲劑也打不到根部，所以農民通常選擇用農藥灌根的方式防治韭菜地下害蟲，有些農民為了省錢就會買劇毒高毒農藥來用，因為真的是便宜又高效，除了會違法會害人……
差不多就是這些，有其他心得歡迎探討。
順便糾正一個流傳很廣的誤解:
這種判斷方法顯然是脫離農業生產實際的。現實恰恰相反，農民要是看到菜葉上被蟲子咬出了蟲眼，你猜他的第一反應會是什麼？當然是趕緊噴殺蟲劑啊！如果不噴殺蟲劑會怎樣？那可就不是幾個蟲眼的問題了，菜葉會變成「漁網」，甚至「葉脈書籤」。蠶吃完的桑葉見過么？嗯，就是那樣。
文 / 項棟樑
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