油條為什麼總是「成雙入對」
知識
09-27
逗比青年：單身的油條太孤獨，瘦弱的身軀看著就憔悴;兩根在一起的油條最幸福，緊緊抱一起滿滿都是愛，一起變成大胖紙;三角戀的油條很累，總有一根發脹不開，會受傷!
傳說故事：在南宋時期，秦檜「莫須有」罪名殺害岳飛父子。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的飲食攤販，為了解氣，各自抓起麵糰，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人，絞在一起放入油鍋里炸，並稱之為「油炸檜」。
其實，兩根油條放一塊炸，是因為單根炸的話油條膨脹不起來!
因為兩條重疊的位置沒有直接接觸油，碳酸氫鈉分解的二氧化碳使之內部膨脹，而單條在碳酸氫鈉鈉還未來得及分解足夠的二氧化碳時就已經被高溫的油炸至定性。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。
油條不能常吃
油條屬於高溫油炸食品，並且油是反覆應用的，會造成油脂老化光彩變深，粘度變大，異味增長，油脂中所含的各種營養物質如必須脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收。
油條麵糰中參加的鹼和礬又對麵粉的營養成分有一定的破壞作用。因此，油條不要經常的作為早點食用，但為調停口味，偶然吃一次對身體也無妨。
本文編輯：美唄網
作者寫於2016-05-09喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！
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