巧克力上有時冒出的白色東西是什麼？

巧克力是縱觀全世界許多人最喜愛的食物之一，僅一小塊就能帶來甜蜜和幸福。但是當在巧克力的表面出現白色塗層時，大多數人會在吃之前三思而後行。這個白色塗層稱為巧克力起霜(就是巧克力表面反白)，其實是無害的，但它大大降低了巧克力的視覺吸引力。現在，來自德國漢堡工業大學(Hamburg University of Technology)的研究人員通過X射線來研究了這個巧克力起霜現象。

巧克力起霜有兩種類型，它們都是白色的，一種是脂肪，另一種是糖。所以巧克力起霜的話一樣可以安全食用，但大多數人不會碰它，這是生產商的一個主要擔憂。

「雖然這些白色的脂肪或糖是完全無害的，但它給食品行業造成很大的損失，因為客戶的拒絕和投訴，」 這項新研究的主要作者Svenja Reinke在一次新聞發布會上說到。「儘管這個是眾所周知的質量問題，但是引起這個現象的根本原因現在還知之甚少。」

Svenja k Reinke和他的同事使用X射線研究了巧克力起霜現象，他們找出了原因：巧克力是由各種配料組成，而這些配料並不會一直呆著不動，它們(脂肪或糖)可以通過孔隙和裂縫漸漸流出到表面而結晶，使得巧克力表面變白。在這個過程中，它們會軟化並且溶解固態可可脂使它變成液態，這也會導致進一步遷移。

「通過實驗研究能讓我們作為巧克力製造商知道巧克力起霜的根本原因」 研究人員之一Stefan Palzer在一次新聞發布會上表示。「由我們與漢堡工業大學團隊合作使用最新分析技術的發現將為避免巧克力起霜的質量缺陷打下一個堅實的基礎。」

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作者寫於2016-05-17喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

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