中國四大菜系之一的「美食之都」以辣聞名天下，卻不止於辣味

川菜屬中國四大菜系（魯、川、淮揚、粵）之一，其強勁的勢力早已滲透到全國各地每個角落。川菜的招牌菜有：麻辣豆腐、八味冷碟、樟茶鴨子、鍋巴肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹、玉筍鴨舌、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚等。

川菜中最具革命性的是火鍋，火鍋以其包羅萬象、熱情似火、平易近人的特點迅速的、地毯式轟炸般的征服了全中國人民的脾胃。

四川的火鍋花色品種繁多，鍋底就有數十種，原料更是數不勝數，可以說，凡是可以吃的東西皆能下火鍋涮、煮、燙。

中國成都市於2010年2月獲批加入聯合國教科文組織創意城市網路並被授予「美食之都」稱號。

成都的小吃種類很多成都常見名小吃如：鍾水餃、龍抄手、夫妻肺片、廖排骨、棒棒雞、擔擔麵、查渣面、沈小福米線等。

成都的小吃既有傳統的，也有現代的。成都人心細，對每一種小吃的配方或製作方法都有細緻的記載。成都人富有創新精神，這或許就是成都小吃經久不衰的重要原因吧。

陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店。 其創業於清朝同治初(1862年)，開業於成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。

有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻 婆豆腐"，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

成都冰粉是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。據考察，冰粉始於明清時期的武陽（今彭山縣）創始人為王味緣，史稱味緣冰粉。最初僅在彭山縣內販賣，後來逐漸傳到周邊市縣，到了清朝中期傳遍四川，盛於晚清時期，在文革時期達到鼎盛。那時成都很多人家裡都有幾株冰粉樹，遍街都在吃冰粉，成都的冰粉籽被知青們帶到全國各地，冰粉之鄉名揚天下。

韓包子是四川成都地方傳統小吃之一，從創業至今已有八十多年的歷史了。包子應該是中國最普遍的小吃了，從北到南，從東到西都能見到包子，做出名的也很多，成都韓包子便是其中一例。原料特級麵粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調料。皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、鬆軟化渣鮮香可口。在做韓包子要注意製作方法。

在這三四百年的發展中，冰粉小吃從無到有，從一個縣到走向全國各地，從一個小作坊到一個大產業，四川成都的「味緣冰粉」創造了一個小吃文化的奇蹟。

酸辣粉起源於重慶 ，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。圖為成都寬窄巷子里一家小吃店裡酸辣粉。

老媽兔頭是一道四川省特色傳統名吃，屬於川菜系。起源於四川省成都市雙流縣，是當地的招牌美食。兔頭分五香麻辣兩種口味，鮮而不腥，色香味形俱佳。正宗成都「雙流老媽兔頭」，起源於二十年前一位慈祥的媽媽，在雙流縣城開的一間麻辣燙小吃店， 媽媽的兒子從小愛吃兔頭，那時候成都吃兔頭的店很少，媽媽心疼兒子，便在麻辣燙的鍋里煮給兒子吃。傾注著母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了，更上癮了。

成都糖畫是集民間工藝美術與美食於一體獨特的傳統手工技藝，主要流傳於四川省成都市及周邊地區。四川民間過去又稱倒糖餅兒、糖粑粑兒、糖燈影兒等。是用融化的糖汁作畫曾廣泛流行於四川省成都市及周邊巴蜀大地城市鄉村。列中國國家級第二批非物質文化遺產名錄。圖為成都寬窄巷子的糖畫師傅在製作糖畫。

糖畫，顧名思義就是用融化的糖汁作畫，四川民間過去又稱「倒糖餅兒」、「糖粑粑兒」、「糖燈影兒」等。這種集民間工藝美術與美食於一體的獨特手工技藝，曾廣泛流行於四川省成都市及新都、雙流、金堂、溫江、郫縣、都江堰、彭州、青白江、龍泉驛和自貢、瀘州、重慶、樂山、內江等巴蜀大地的城市鄉村。

成都的特色菜：棒棒雞、碧綠蝦仁、春蠶吐絲、粉蒸排骨、宮保雞丁、鍋巴肉片、紅油耳片、回鍋肉、火爆腰花、辣子肉丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、糖醋雞圓、糖醋排骨、蝦須牛肉、香辣炒蟹、煙熏排骨、魚香肉絲、原籠玉簪、樟茶鴨、珍珠酥皮雞。

成都的小吃：八寶黑米粥、玻璃燒麥、擔擔麵、二姐兔丁、夫妻肺片、韓包子、火鍋牛肉粉、火腿雞絲卷、雞豆花、雞絲涼麵、雞汁鍋貼、賴湯圓、蓮茸層層酥、龍抄手、玫瑰涼糍粑、青菠面、清湯抄手、三合泥、沙黃蛋角酥、雙味珍珠元子、酥皮雞餃、酸辣豆花、燙麵油糕、甜水麵、五彩波絲花藍、煙薰鴨子、鍾水餃。

外地人如果想品嘗成都美食，可以去成都的寬窄巷子，這裡有各色四川美食。成都人安逸，寬窄巷尤甚。巷子窄，兩人相遇，側肩而過都是緣分；巷子寬，東瞧西逛，信步閑情算是福氣，只是這種緣分和福氣不是每個人都能擁有的。

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