甘肅最知名的十大特色美食，每一道都令人回味無窮，你吃過了嗎？

文/井岡工社原創 抄襲必究

甘肅簡稱「甘」或「隴」位於我國西北部，是華夏文明的發源地之一，擁有八千餘年的歷史，也是中醫藥學的發祥地之一，被譽為「河嶽根源、羲軒桑梓」。這裡不僅擁有厚重的中華歷史文化，也孕育著獨特的西域文明，是眾多海內外遊客喜歡探尋的地方。今天給大家介紹甘肅最知名的十大特色小吃，讓我們通過美食，來了解這片美麗的土地。

羊雜碎

羊雜碎

羊雜碎是蘭州永昌城鎮居民愛吃的早點，用大碗泡上蒸饃，抓一大把切碎的牛羊頭蹄腸肚，舀上肉湯，在肉湯鍋里，反覆漂冒幾次，務使滿碗烘燙，再端桌上請客人吃。一般每人吃一碗即飽，如再喝湯，不論多少，不再算錢，讓客人吃飽喝足，非常具有西北特點。

牛肉拉麵

牛肉拉麵

蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，被譽為「中國十大麵條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源於唐代，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。

紅燒羊羔肉

紅燒羊羔肉

紅燒羊羔肉的做法非常簡單，紅燒羊羔肉是甘肅武威市中很有特色的菜式之一,紅燒羊羔肉以青蒜 為主要材料,烹飪以紅燒為主。在民間，羊羔肉的聲譽則更高，食用方法亦多，既可清蒸，又可清燉，還可煮食和手抓，尤以紅燒多見。其特點是色澤微紅，肉質鮮嫩滑軟。曾有"寧吃一頓紅燒羊羔肉，不坐三請六聘九家席"之說。羊羔肉質地細嫩，肥而不膩，瘦而不柴，成為膾炙人口的美味食品，堪稱塞上佳肴。

夏河蹄筋

夏河蹄筋

夏河蹄筋色同琥珀，又類真金，入口則肖，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常。以羊蹄筋為主料，配以木耳、黃花等分別蒸、煮而成。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久。在古代食譜中，曾有將「參、翅、骨、肚、窩、膜、筋、唇」列為「八珍」之說。古人所謂的蹄筋，多指鹿筋，並非豬蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋。夏河地區位於甘南藏族自治州的西北部，地處甘南高原和黃土高原的過渡地帶，海拔較高，大部地區在300～4oo0 米，是大西北主要的畜牧業基地之一，所產羊筋，質地上乘，量甲天下，用以入饌，為秦隴名餚。

火燒蕨麻豬

以蕨麻豬為原料外裹泥巴暗火中炮製而成。蕨麻豬為甘南草原特產，因當地人所飼養的豬常在草原覓食蕨麻（學名鵝絨委陵菜，其地下莖呈不規則塊狀，富含澱粉，味香甜，可作乾果食用，俗稱人蔘果），故名。此種豬肉質嫩而味鮮美，少脂肪。此菜的特點是皮脆肉嫩，味道特別鮮美。

手抓羊肉

鄉手抓羊肉為甘肅地理標誌證明商標。東鄉羊膘肥肉嫩、肉質細膩、口味醇香，富含豐富蛋白質及多種微量元素，久食能增強人體免疫機能，還有滋補溫中，強骨壯陽的功效。臨夏人待客，無手抓不成席。東鄉手抓為現宰羊肉整隻煮就，天然綠色。按羊的不同部位分別大盤上席，體現了東鄉族人民淳樸好客和西北民族的豪爽。

雪山駝掌

山駝掌是遠近有名的漢族傳統佳肴，屬於甘肅特色菜。由駝掌、雞腿、豬蹄、火腿、雞蛋、冬菇等多種原料烹制而成的。用高麗糊做雪峰置於盤中，再把煮熟去骨的駝掌切成片放入雪峰之間，人桌，色、香、味、形俱佳。「雪山駝掌」以終年白雪皚皚的祁連山、廣闊無垠的戈壁灘和沙漠之舟的駱駝群為背景，經過精心構思，以高超的烹飪技藝再現了河西走廊特有的壯麗景色。

爆燜羊羔肉

爆燜羊羔肉一絕爆燜羊羔肉可算是高原一絕，遊客只有在春秋產羔時期才能品嘗到。用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。爆燜羊羔肉吃時肉質細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，聞之芳香，嚼時柔軟，入口不膩，營養豐富，有補益壯身之功。

素燒麵筋

素燒麵筋是一道甘肅酒泉的漢族名菜。此菜色澤暗紅，酸辣適口，極具地方特色。以青椒、紅椒、蒜苗、干朝天椒、蔥、姜、蒜等製作而成。

驢肉黃面

驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱中華一絕，敦煌市內順張驢肉黃麵館是驢肉黃面代表。在敦煌，對吃流行一句話：天上的龍肉，地上的驢肉。也就是說，在沙漠邊緣的敦煌城，最好吃的是驢肉。敦煌黃面細如龍鬚，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。製作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。驢肉黃面吃起來開胃解膩，清熱解煩，令人食慾大增。

除了這十道特色美食，甘肅還有非常多的小吃，這十道非常的知名，如果到甘肅旅遊，一定不要錯過哦！

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