它是毒王，世界上50％以上的食用蘑菇中毒死亡事件都和它有關

文： ZQS

今天，和朋友們聊聊北美的毒蘑菇-----「死亡帽」（Death Cap）。它又名毒鵝膏菌、鬼筆鵝膏、惡臭鵝膏、綠帽菌、蒜葉菌、高把菌、毒傘等。屬於鵝膏菌屬。

它是最毒的蘑菇之一。世界上50%以上的蘑菇中毒死亡事件都是由它引起的，是名符其實的「毒王」。據研究，在歷史上可能是它導致了著名「吃貨」羅馬皇帝克勞狄烏斯（Roman Emperor Claudius in 54 CE）和教皇克勒孟七世（Pope Clement VII in 1534）的死亡。

它的菌蓋顏色多種多樣。以綠色為基調，有橄欖綠、灰褐綠色、煙灰褐色、暗綠灰色，淺黃，淺棕色等多種色彩。

而雨後生長的「死亡帽」，其菌蓋顏色往往會變淡。

「死亡帽」的菌蓋上沒有鱗片。其菌蓋的顏色，菌柄上的菌環和底部蛋殼狀膨大的菌托。長有菌環和膨大的菌托，是鵝膏菌屬（Amanita）蘑菇的共同特徵。

但是，菌環很容易脫落，菌托部位又埋在土裡，使得「死亡帽」看起來象是無毒的蘑菇，這也是人們經常誤認、誤食這種劇毒鵝膏菌的原因。新手采蘑菇時，首先要把蘑菇埋在土裡的部位連根挖出， 再來觀察菌托部分，這是辨認鵝膏菌的主要方法之一。

作為世界上最毒的蘑菇這一，「死亡帽」主要含有鵝膏毒肽（Amanitin）和鬼筆毒肽（ Phalloidin )。「死亡帽」的毒性極強，誤食半個蘑菇，就足以造成一個成年人的死亡。

死亡帽的毒素的化學性質非常穩定。高溫烹煮，低溫冷凍，乾躁脫水，泡水清洗，這些處理都不能降低它的毒性。對這種毒素，過去長期以來都沒有行之有效的解毒方法和醫療手段。如果誤食「死亡帽」而又沒有得到及時有效的醫治，則死亡率接近100%，有時甚至是全家死亡。

誤食「死亡帽」以後，其毒素會迅速被消化道吸收，進入肝臟。這些毒素會抑制RNA聚合酶II並與之相結合，而RNA聚合酶II是合成信使RNA和蛋白質的必需成分。於是，肝細胞的蛋白質合成受阻，細胞代謝停止，造成肝細胞的大片死亡。而且，由於這些毒素無法被肝、腎所降解，血液里的毒素會循環往複地不斷毒害肝臟和腎臟，直到最後肝腎功能衰竭。

誤食「死亡帽」後，通常6到12小時內開始表現出急性腸胃炎的癥狀：噁心腹痛，上吐下瀉。一兩天後癥狀緩解，進入假愈期。正當人們以為自己已經挺過去了，病情卻又突然惡化。肝腎受損的癥狀開始顯現，並累及心臟、肺、腦，最終多器官衰竭。中毒者可能會全身劇痛，而大腦卻是清醒的，直到最後昏迷。死亡過程可能持續一到三周，如同凌遲酷刑，真是生不如死。

「死亡帽」原來廣泛分布在歐洲，近來隨著國際貿易（木質包裝材料的使用）而在全世界擴散，或者因移植如橡樹、栗樹和松樹的非本土樹種，而意外傳播。在北美地區，「死亡帽」很常見。近來溫哥華就有「死亡帽」的中毒報道。

萬幸的是，最近研究人員發現一種叫水飛薊素的新化合物，可以用於治療「死亡帽」中毒。水飛薊素提取自乳薊，可以阻止肝臟對「死亡帽」的毒素的吸收。據報道，已有60位「死亡帽」中毒者通過使用水飛薊素得以康復。不過，治療的成功率處決於醫生對中毒原因的及時確定。所以，食用野生蘑菇，最好不要多品種混食，並且要每種留下一個做樣品。以便中毒時醫生能及時確定中毒的緣由並及時對症下藥。

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