中國五大黃牛之首——秦川牛，不能讓這寶貴的華夏遺產消失

出於對經濟效益的追求目前許多國產牛種的飼養量都開始下降，首當其衝的就是中國許多地方的黃牛種。畢竟黃牛最初被人們培育養殖主要目的是為了耕田，而隨著農業機械化程度的日益提高，它們的存在價值已經遠遠低於肉牛和奶牛。

那些普通的黃牛種姑且不論，即便是我國的五大黃牛之首秦川牛飼養量也不過僅僅只有二十多萬頭（我國大約有25種黃牛，其中以秦川牛、南陽牛、魯西牛、延邊牛和晉南牛最為知名）。

飼養秦川牛的地方主要在陝西關中地帶，比如咸陽、三原、岐山、臨潼、富平等地。這種牛也是我國黃牛中體型較大的一種，其成年以後體重最多可達一千六百斤，且筋肉豐滿體質強健，早些年為富饒的關中平原貢獻了「汗牛之力」。今天儘管已經很少有地方的農業生產活動需要用到秦川牛了，但是從美食的角度而言，秦川牛依然是「個中翹楚」。

不信的話你可以去飯店裡面問一問，一盤黃牛肉的價格普遍要比普通的牛肉貴十塊錢左右。而秦川牛作為國產黃牛之首，其肉質更是絕佳，美麗的大理石紋路加上柔軟細緻而多汁的口感，堪稱是蔥爆牛肉、金湯肥牛的絕佳原料（做金湯肥牛要挑選年齡大一些的秦川牛，蔥爆牛肉則以嫩牛肉為佳）。而且需要說明的是，秦川牛的肉中賴氨酸含量高達9.5%，滋補效果也非常好！

在繁殖能力方面秦川牛也是比較強的，一般只需要達到十月齡便可性成熟。不過為了延長種牛的使用年限，一般建議在它們長到兩歲的時候才進行交配。這樣如果飼養管理得當，營養供給充足的話，一頭優良的種牛可以一直繁育到十五歲左右（據說最高的記錄是達到了20歲）。這在所有的牛科動物中絕對算得上是典範了。

不過有一說一從絕對的經濟效益上來講，秦川牛還是要遜色於目前市面上主流的雜交改良牛。僅屠宰率一項上來說，秦川牛就有些上不了檯面。純種的秦川牛屠宰率僅為58.3%，其中凈肉率只能達到50.5%，這比市面上主流的肉用牛種低了大約十個百分點左右。這也就意味著在消耗等量飼料成本的情況下，秦川牛的產肉率要遠遠低於雜交改良肉牛。這也是為什麼黃牛肉普遍價格更高的原因。

但是價格高也沒用，飼養黃牛的人還是越來越少。就像大家都知道各種國產的地方豬豬肉更好吃，但是雜交的三元豬還是統治了中國市場一樣。人民的錢包是誠實的，便宜的總是更容易賣。

於是乎在這樣的背景之下，秦川牛的雜交改良也在不斷推行。如今人們已經培育出了乳肉兼用型的秦川牛，只是這樣的秦川牛其實已經不再是秦川牛了。

結語：

也許再過個多少年，純種的秦川牛就已經不存在了。畢竟沒有什麼可以抵禦經濟效益前行的步伐，當一個產業不賺錢了，自然也就逐漸湮滅了。

生命的第一需求是生存，每一個物種都有保障自己生存的權利，對於我們每一個人來說，從自己做起，尊重生命就是尊重人類自己。

作者系網易新聞·網易號「各有態度」簽約作者

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