怎麼做出讓人跪舔的香菇肉臊飯？
肉臊飯在台灣是最尋常的庶民食物，普遍的程度可謂有人煙處必有肉臊飯。北部人叫「滷肉飯」，南部人多說「肉臊飯」。其實兩種做法只有肉的差別，滷肉飯用到五層三花的肉丁，而肉臊飯用的是碎絞肉。台灣的滷肉飯滷汁一般都會持續使用，只是不斷的添加主料，老滷汁越陳越香，味道也格外敦厚。（恩，追本溯源）
用料：豬五花肉、鮮香菇、小蔥、雞蛋、姜、黃冰糖、鹽、料酒、生抽、老抽、白鬍椒粉。這個配方比較接近南方口味，偏甜，我本身是北方人，家裡有老人和小孩，為了迎合大多數的口味，在燉肉過程中又加入了香葉和花椒，同時還把雞蛋換成了鵪鶉蛋，入味，小孩子好嚼。大家可以根據自己的口味進行調整。
豬五花肉切碎，肉燥就是碎一點，比滷肉飯的肉塊碎，口感不膩，特別入味。一定要用切的，這是精髓。（我做的時候，還加了一點兒豬皮，很香嗒~豬皮不要扔，留著燴菜，攢多了還可以做皮凍。什麼？不會做？那等我方子吧哈哈。就是這麼會過日子！）
2.香菇切小粒，大點也無所謂，根據你自己的喜好選擇。
3.姜切沫，切蔥花，一定要保留綠葉部分。（除了我，還有誰不愛吃薑？舉起你們的手讓我看到~可是，沒有姜會不好吃，那怎麼辦呢？切！片！多煸炒一會兒，一樣入味。）
4.鍋中熱油，先煸炒香菇，炒至其變色變軟，盛出備用。（我真的是最近才知道，有好多盆友對這個程度掌握不好。我上原圖，你們看看）
5.鍋內再次倒油，七八分熱時，放姜沫（薑片），煸炒出香味後，即可放肉燥。將肉燥炒至變色，倒料酒、老抽、生抽、鹽。接著倒入事先炒好的香菇，繼續翻炒。待肉燥與香菇充分攪拌融合後，加熱水，放幾塊黃冰糖（我是有多瞎，在網上買了餐飲用黃冰糖，包裹寄來打開一看，懵逼了啊，一塊冰糖簡直有一個拳頭大好嗎？更懵逼的是，我把一大塊冰糖扔到鍋里，融化到一半的時候，我想差不多了，把剩下的撈出來吧，然後，我勺子進去，就找。不。到。了。。。。黃冰糖比普通冰糖焦糖味道濃一些，很香，尤其這次我放多了，深刻體會到了，恩。。。），撒一點白鬍椒粉（還有你想放的各種調料），蓋蓋轉小火燉一個小時。
6.煮雞蛋或者鵪鶉蛋，待其冷卻後，剝皮後入鍋，和香菇肉燥一起燉。（媽媽說，雞蛋不用涼了再剝皮，熱的時候也很好剝，所以我試了。然而我終於知道以前人們為什麼要等涼了再剝皮了，熱！的！太！燙！）
7.一小時後，大火收湯，撒蔥花，攪拌出鍋。
※明朝四大疑案之「梃擊案」是怎麼回事？
※閨蜜和別人玩，你會妒忌嗎？
TAG:知識百科 |