媽，奶茶真的沒有毒

本文來自周刊君大家族有意思報告

（ID：youyisi_cn）

這是我周第4次走入奶茶店，也是我和老媽第6次吵架。

老媽也曾受夠了與我爭論的疲憊，開始佛系推送養生「科普貼」，管你看不看，只要發了就算是盡到了做母親的義務。

但是，近幾個月她變了。只要看到「奶茶毀掉年輕人」、「奶茶有毒」的文章就火急火燎的推送給我，並開始長篇大論，因為她聽說，這屆年輕人都是「奶茶癮君子」。

她說得多了，即使嘴硬如我，心理也開始打小鼓，奶茶真的那麼可怕嗎？於是，我深扒了她發給我的所有「科普貼」，發現四個驚人的真相：

無糖奶茶也含糖？

十個90后里面，有九個半養生朋克。他們不一定會在可樂里放枸杞，但絕對不會點全糖奶茶，無糖是首選，半糖是最後的妥協。

但是，握緊手中的無糖黑糖珍珠奶茶，我陷入了沉思，它到底含不含糖？

猛嘬一口，含糖！上海市消保委的調查證明，我的舌頭沒問題。

嚇得我狠嘬了幾口手裡的奶茶

2017年上海市消保委，調查了51種現制茶飲料（奶茶），其中20種無糖奶茶全部含糖，含糖量在1.2~5.0g/100ml之間。

《中國居民膳食指南》建議，成年人一天攝入糖不能超過50g，最好不要超過25g。然而無糖奶茶中含糖量最高的一款LELECHE的福岡抹茶，含糖量已經超過了25g。

為什麼無糖奶茶中仍舊會有這麼高的含糖量呢？

部分來源於奶茶中添加的小料。拿我手中的無糖黑糖珍珠奶茶來說，糖主要來源於珍珠。

珍珠之所以是黑色的，都要歸功於黑糖，所以無論是否標明，你喝到的珍珠奶茶都為黑糖珍珠奶茶。

不僅在原始製作中，在熬煮時，奶茶小哥會還再次添加糖，因為糖有助於珍珠保持濕潤柔軟。

如果無糖奶茶中的小料少，那糖分一般不會太高，在2g/100ml左右，但是如果小料添加過多就會使糖含量嚴重超標。20種無糖奶茶中，卡旺卡的冰全套奶茶（無糖）就因為小料種類多，糖含量達到了3.3g/100ml。

但是以上標準都是建立在原味奶茶的基礎上的，如果你是個「抹茶黨」，我猜你會更肥一點。

被調查的剩餘2種含糖量超過3.0g/100ml的無糖奶茶均為抹茶口味。由於純抹茶非常苦，因此在製作抹茶粉時，會添加大量的糖綜合其苦澀的口感。

之所以會出現這種無糖奶茶含糖的現象主要是因為我國目前僅有預包裝食品的無糖標準（≤0.5g/100ml）,還沒有現制飲品的無糖標準。

在這種情況下，健康讓步於口味是大部分商家的選擇。所以，你以為你迷戀的是奶茶，別傻了，奶茶和冰激凌、蛋糕沒有什麼區別，你迷戀的只是糖而已。

《上癮五百年》中提到，糖不僅是一種調味劑，還是一種安慰劑，能讓人產生快感。這種快感主要來源於糖刺激大腦釋放的多巴胺，它是人體內傳遞興奮及開心的重要物質。

之所以會有「一杯奶蓋茶，爽過吸大麻」的說法，就是因為糖讓人high的機理與毒品極為相似，奶茶中添加糖，可以讓顧客對奶茶產生依賴。

但是，目前大部分無糖奶茶的含糖量還在可控範圍內，51種無糖奶茶中僅有3種含糖量超過3.0g/100ml，其他含糖量都在2.0g/100ml左右。

註：數據來源上海消保委，有意思報告選擇了20種被調查無糖奶茶中北京常見的品牌。

結論

一杯奶茶，10塊方糖可能是真的。但是，疲憊了、心情不好來一杯無糖原味奶茶也是可以接受的，大不了喝完跑一圈唄。

奶茶咖啡因含量堪比8罐紅牛？

每當輾轉反側的夜晚，奶茶黨都會懷疑人生，也沒喝咖啡呀，怎麼就睡不著呢？直到他媽告訴他一杯奶茶的咖啡因含量可以到達8罐紅牛的量，效果和嗑High了沒什麼區別。

歐盟食品安全局（EFSA）規定成人一次攝入的咖啡因含量不能超過200mg，一天攝入不能超過400mg。

但是被調查的奶茶中，一杯樂堂口的原味手工拉茶就已經達到了驚人的428mg，一次攝入如此大量咖啡因，會導致失眠，甚至嚴重心律失常。

不過，並不是所有的奶茶都咖啡因超標，除樂堂口的兩款奶茶外，只有2款絲襪奶茶的咖啡因含量超過了200mg，剩餘大部分含量都在100mg左右。

註：數據來源上海消保委，有意思報告選擇了51種被調查奶茶中咖啡因含量最高的品牌，及北京常見的品牌。

事實上，茶葉中的咖啡因含量為2-4%，沖泡為茶水後，350ml的茶水咖啡因含量在93-187mg之間。而350ml一般為奶茶的最小杯，所以主流奶茶店的咖啡因含量完全在正常區間內。

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雖然大部分奶茶的咖啡因含量都正常，但是每個人的咖啡因耐受性是不同的。孕婦一日攝入咖啡因最好不要超過200mg，老人兒童也要少喝咖啡因。

結論

奶茶中的咖啡因並不會導致你「英年早逝」，但是最好不要晚上八點以後攝入大量咖啡因，否則凌晨3點你就會知道：「當初喝進去的奶茶就是現在腦子裡進的水。」

奶茶中沒有牛奶，只有奶精？

感受著奶茶滑過齒間的絲滑口感，吃貨的本能告訴我，牛奶的口感不是這樣的。

確實，這不是牛奶，而是奶精。奶精中的酪蛋白、麥芽糊精會帶來順滑的口感，放得越多越明顯，所以傳統的奶精奶茶特別濃郁、香滑。

但是，一些人因此宣稱「奶茶中沒有牛奶，只有奶精，而奶精中含有大量反式脂肪」並不科學。

研究表明，每日反式脂肪攝入超過2g後，會增加低密度脂蛋白膽固醇的水平，進而增加心血管系統疾病的風險（增加腫瘤類病症的風險，尚存在爭議）。

但是，但如今的奶精早已不是當年的奶精。

現代工藝已經可以將奶精中的反式脂肪從7%-30%，控制到1%一下，考慮到添加量後，每100g食物的反式脂肪含量有能力控制在含0.3g以下，達到國家規定的可以標識成「零反式脂肪酸」的標準。

註：數據來源上海消保委，有意思報告選擇了51種被調查奶茶中反式脂肪含量最高的品牌，及北京常見的品牌。

此外，為了打消顧客的疑慮，現在很多奶茶店都推出了鮮奶奶茶，凡是名稱中帶有「拿鐵」、「鮮奶茶」字樣的，一般都有鮮奶製成。

結論

別用反式脂肪轉移視線，卡路里和身上的肥肉才是你該操心的問題。

珍珠真的很「噁心」嗎？

那麼珍珠呢，如此Q彈的口感真的是食物本身就能達到的嗎？

2015年，網路上曾瘋傳喝珍珠奶茶會造成腸梗阻，並配上了駭人聽聞的標題和圖片。

在胃部CT中確實可以清晰的看到珍珠的身影，難道珍珠真的是塑料做的？

CT中顯示珍珠，可能是因為珍珠中添加了糯米、葛粉等粘性強、難以消化的原材料，且未經咀嚼。

事實上，珍珠的主要原料為木薯澱粉。為了獲得更好的口感和嚼勁，珍珠中添加的也不是塑料，而是小麥蛋白和食品添加劑。

結論

由於腸梗阻多發於胃腸功能不健全的人群中，包括老人和幼兒，大量攝入珍珠確實存在風險，但是健全的成年人消化它根本不成問題。

雖然傳聞中奶茶大部分的罪狀都不成立，但是這些「偽科普貼」還是教會我一些人生道理：

· 晚上8點後不喝奶茶

· 再點2份小料，就剁手

· 大品牌奶茶更靠譜

否則，我以為自己喝奶茶是這樣的：

但結果只會變成這樣的：

參考文獻：

1.楊輝, 李寧. 反式脂肪酸及各國管理情況介紹[J]. 中國食品學報, 2010, 10(4):8-13.

2.李瑋,楊靜.多巴胺在糖代謝調控中的作用[J].山西醫科大學學報,2017,48(01):76-80.

4.國家衛生計生委疾控局.中國居民膳食指南,2016,5.

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