香辣蝦 獅子頭 溜肉段

1

水煮香辣蝦

by 笛子

·主料·

鮮蝦｜500g

豆芽｜200g

·輔料·

辣椒｜適量

蔥姜蒜｜適量

鹽｜2茶匙

白酒｜1茶匙

油｜2湯匙

花椒｜適量

豆瓣醬｜1湯匙

·做法·

1.鮮活的蝦買回來，去掉沙線，剪去蝦須，清洗乾淨後瀝干水分。

2.加入鹽、白酒，腌制15分鐘。

3.辣椒切碎、豆瓣醬切碎，蔥姜蒜切末。

4.豆芽擇去爛根，清洗乾淨；鍋中水燒開，加入鹽，將豆芽下鍋焯熟，撈出放入容器中。

5.鍋中放油，油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒，直到煸炒出紅油，加入花椒和蔥姜翻炒。

6.倒入一大碗開水，水沸騰時，將腌制好的蝦下鍋，煮熟後即可關火，將蝦和湯水倒入裝豆芽的容器內。

7.將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上，鍋里加入一大勺油，油熱後潑上即可。

2

紅燒獅子頭

by 抖音上的馮大俠

·主料·

肉糜｜500g

雞蛋｜1個

馬蹄｜100g

·輔料·

鹽｜2茶匙

蔥姜水｜1湯匙

糖｜3茶匙

生抽｜2茶匙

老抽｜1/4茶匙

胡椒粉｜1/4茶匙

生粉｜2湯匙

五香大料｜1份

·做法·

1.新鮮肉糜，選用3分肥7分瘦的豬肉。

2.放入鹽糖胡椒粉和蔥姜蒜末，拌勻壓製片刻，方便入味。

3.趁腌肉末的功夫把馬蹄剁碎，放入馬蹄，用筷子使勁往一個方向攪勻。

4.再放入1個雞蛋和生粉，往同一個方向攪拌，讓食材充分融合併上勁。

5.取適量肉末用雙手團成圓球形狀，旁邊放一碗清水，團之前濕下雙手可以避免粘連。

6.油燒熱至7成即可放入肉團，炸製成形，變金黃撈出。

7.鍋里少許底油，放入大料煸香再放醬油和水，鹽，水熱後放入獅子頭，燜煮20～30分鐘即可出鍋享用。

小貼士

紅燒用的百搭五香料：2顆八角，3隻干辣椒，1段桂皮，6片香葉，想要味道飄香再放一枚丁香，在配蔥姜蒜，一大粒冰糖，照這配比，無論是紅燒獅子頭還是雞翅雞腿排骨絕對萬無一失，讓別人聞著味就開始流口水啦

3

青椒溜肉段

by 六六媽要變辣媽

·主料·

梅花肉｜250g

青椒｜1個

雞蛋｜1個

·輔料·

蒜｜4瓣

澱粉｜適量

鹽｜少許

生抽｜1湯匙

醬油｜2湯匙

蚝油｜1湯匙

白糖｜1/2湯匙

白開水｜2湯匙

·做法·

1.梅花肉洗凈，切成1.5cm見方的塊。

2.肉段中放入雞蛋、澱粉、少許鹽，戴上一次性手套抓制肉段均勻掛糊。

3.鍋內倒油，燒至八成熱；將掛好糊的肉段，一塊一塊放入鍋中炸。

4.中火炸至肉段漂浮，大概4～5分鐘，然後將肉段撈出，瀝油。

5.晾涼後，進行二次過油。油燒至九成熱，倒入晾涼的肉段，進行二次過油，炸大概2～3分鐘，撈出瀝油。

6.調汁：醬油、生抽、蚝油、白糖、白開水，蒜切片，調好濕澱粉；青椒洗凈，切成小塊。

7.鍋內倒底油，放入青椒，煸炒1分鐘，倒入調好的汁，炒1～2分鐘。

8.倒入肉段、蒜片翻炒，使肉段均勻包裹調味汁。最後倒入濕澱粉，翻炒均勻後出鍋。

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