油爆雙脆、油燜大蝦、荷塘小炒、西蘭花冬瓜丨天天伙食
油爆雙脆
食材：
豬肚/250克、雞胗/12個、冬筍/半根、嫩黃瓜/半根、蔥/1根、姜/1塊、蒜/2瓣、青辣椒/1個、紅辣椒/1個、清湯/6克、料酒/2克、鹽/6克、水澱粉/10克、生抽/4克、熟豬油/2.5湯匙準備工作：
1.豬肚去皮脂和硬筋，洗凈，切花刀；雞胗洗凈，剝去內外筋皮，切花刀；二者均入沸水焯燙。
2.蔥洗凈，切段；姜、蒜去皮，洗凈，切片；青紅椒去蒂，洗凈，切成斜段。
3.冬筍、嫩黃瓜洗凈，切成菱形片，入沸水中略微焯燙撈出備用。
4.取一小碗，加清湯、料酒、鹽、水澱粉、生抽拌勻成芡汁。
操作步驟：
1.炒鍋加2大勺熟豬油燒至八成熟。
2.放入豬肚、雞胗，用筷子迅速撥開過油，再用漏勺瀝油盛出。
3.凈鍋，倒半勺油，放入蔥姜蒜煸出香味。
4.倒入雞胗、豬肚大火翻炒，再加入剩餘食材，用芡汁勾芡，顛翻幾下即可出鍋。
油燜大蝦
食材：
鮮蝦/500克、蔥/1段、姜/1塊、油/30克、鹽/3克、番茄醬/16克、雞湯/100克、黃酒/3克、白糖/2克、水澱粉/2克、米酒/2克、香油/2克
準備工作：
1.鮮蝦洗凈，剪去蝦須、蝦腳，再將蝦背切開，挑出蝦線。
2.蔥洗凈，斜切成片；姜去皮，切片，備用。
操作步驟：
1.炒鍋中加3大勺油，中火燒至六成，將蔥薑片下鍋，煸炒至顏色變黃。
2.再加半小勺鹽，煸炒幾下。
3.放入鮮蝦，用鍋鏟輕輕壓擠鮮蝦頭部，將蝦膏擠出。
4.然後加入番茄醬、雞湯、黃酒、大火燒開。
5.再轉成小火，加半小勺鹽和1小勺白糖，加蓋燜5分鐘，使鮮蝦入味，湯汁收干。
6.等湯汁收濃後，撈出蔥姜，倒入水澱粉勾芡，淋入米酒。
7.將燜好的蝦淋上香油，盛入盤中，色澤鮮亮的大蝦就可以出鍋了。
荷塘小炒
食材：
胡蘿蔔/100克、蓮藕/80克、水發蓮子/60克、芹菜/50克、水發黑木耳/50克、生薑片/10克、鹽/3克、料酒/3毫升、白糖/3克、老抽/2毫升、蒜末/10克、蔥白/少許、水澱粉/少許、食用油/適量準備工作：
1.把去皮洗凈的蓮藕切成片。
2.洗凈的芹菜切段。
3.將洗凈去皮的胡蘿蔔切段，再切成片。
4.洗凈的水發黑木耳切成小塊。
操作步驟：
1.鍋中加水燒開，加鹽、胡蘿蔔、蓮藕、黑木耳，煮熟後撈出。
2.油鍋燒熱，倒入生薑片、蒜末、蔥白爆香。
3.倒入焯水後的胡蘿蔔、蓮藕、黑木耳，加料酒翻炒均勻。
4.加鹽、白糖調味。
5.倒入蓮子、芹菜炒勻。
6.加水澱粉勾芡，加少許熱油炒勻。
7.盛出裝盤即可。
西蘭花冬瓜
食材：
冬瓜/300克、西蘭花/150克、胡蘿蔔/15克、蔥花/5克、水澱粉/10毫升、食用油/少許、鹽/2克、雞精/3克、白糖/3克、香油/適量
準備工作：
1.將去皮洗凈的冬瓜切塊。
2.把洗好的西蘭花切成朵。
3.洗凈去皮的胡蘿蔔切片。
操作步驟：
1.將冬瓜裝入碗中，加入鹽、雞精、白糖拌勻。
2.入鍋，以中火蒸10分鐘至熟。然後揭蓋取出。
3.起鍋注水，加鹽和食用油燒開，倒入胡蘿蔔、西蘭花。焯熟後，撈出裝盤。
4.將西蘭花和胡蘿蔔擺入裝有冬瓜的碗中。
5.另起鍋，倒入原湯燒開，加入水澱粉調勻。
6.再淋入香油調成芡汁，將芡汁澆入盤內，撒上蔥花即成。
