除了酒精燈，化學家還有這些高端「燒烤設備」

最新 09-27

無論是放學還是下班，回家路上最為期待的大概是有一桌熱氣騰騰的飯菜在等著你。無論是燃氣灶也好、微波爐也罷，飯菜擺上桌之前總是有至關重要的一步：加熱。

如果我們用的火也有這麼乖就好了。圖片來源：哈爾的移動城堡

在化學的學習過程中，我們也離不開「加熱」這個環節。課本上的加熱不過是一個簡單的「」，可是在實驗室中，加熱代表著一系列儀器，掌握好「火候」並不容易。讓我們準備好水、沙子、濕抹布與滅火器，開始本期的「烹飪教學」吧。

直接加熱

火焰的舞蹈

直接加熱就是簡單粗暴的明火加熱，適用於對溫度無準確要求的實驗，最大的優點是簡單便捷、升溫迅速。常見的這類儀器包括酒精燈、以本生燈為代表的煤氣燈以及各種高溫噴燈。

酒精燈（加熱溫度400-500 ℃）、本生燈（最高1500 ℃）、噴燈（酒精噴燈800-1000 ℃，乙炔噴燈最高可達2300℃）三兄弟圖片來源：Wikipedia

在直接加熱的時候，一定要注意用火安全：預熱、擦乾外壁、避免暴沸、做好防火措施。一旦燃料泄漏起火，剛剛準備好的沙子與濕抹布就能夠派上用場了。

本生燈與噴燈需要進行空氣流量的調節：先點火，再調節空氣量，進入的空氣越多，火焰的溫度越高。使用結束時需要先關閉氣孔，再關掉燃料閥。

本生燈燃燒的火焰與空氣流量的關係 1.氣孔關閉（照明時）2.氣孔微開 3.氣孔半開 4.氣孔幾乎全開（咆哮狀藍色火焰低亮度）圖片來源：Wikipedia

使用好這些燈具，就能愉快地燒烤高錳酸鉀、五水硫酸銅、鹼式碳酸銅等家常菜化學品了。

間接加熱

沒火照樣烤

在很多情況下實驗室里是不能使用明火的，這時候就需要使用間接加熱方式了。常見的間接加熱包括電磁感應加熱、熱輻射加熱等，從家庭中常見的電磁爐、微波爐、烤箱，到實驗室中的電熱套、電加熱板、箱式結構的恆溫箱、烘箱、馬弗爐、微生物領域的滅菌釜……都屬於間接加熱設備。

加熱套。圖片來源：Cole-Parmer.com

加熱套與加熱板可以說是酒精燈的進化版本，不僅有溫度調節控制功能，往往附帶機械或磁力攪拌器，可以稱得上蒸餾與結晶的一把好手。在使用加熱套的時候，應當注意避免液體流入加熱套內、空燒加熱套，以防危險。

烘箱與恆溫箱，一般加熱溫度＜200℃。只要保證乾淨整潔，不向其中放入易燃物品，這兩個儀器的使用還是比較安全的。而馬弗爐可以稱得上是化學實驗界最兇殘的加熱設備，它最高能加熱到1800 ℃，即使是用來燒制瓷器也不在話下。整個實驗過程中應格外注意，人不能離開，並且需要隨時注意溫度變化，連工作環境都需要非常乾淨整潔，即使操作無誤的情況下，也可能會出現諸如坩鍋在裡面「炸膛」的情況。