自己做月餅，怎麼能少了這些餡料的做法呢！
前幾天小昕給大家說了幾種月餅的做法，有一些朋友問了小昕一些餡料的做法，那麼今天小昕就給大家說一些餡料，主要都是甜口，有一樣需求的朋友可以看看，希望大家喜歡！
五仁餡料
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
板栗蓉餡
板栗餡也是很應景的了！
1.栗子去殼，留栗子仁蒸熟。去皮後留800g的栗子。
2.然後將栗子掰開，放入料理機，加入少許水，打成蓉。水不要加太多，可以分多次加，加多了後面炒的時候就是難為自己，只要可以攪拌的程度就好了。
3.打好的栗子蓉放入不沾鍋中，中火翻炒，分次加入白糖120g、油60g，直到餡料炒不動，成團。放涼後不能粘手，如果粘手就需要回鍋繼續炒！
榴槤餡料
喜歡榴槤的朋友不要錯過哦！
1.黃油70g，乳酪150g，軟化後用打蛋器打至順滑。
2.加入榴槤肉500g，綿白糖150g，繼續攪拌至榴槤肉細膩無大塊。
3.加入奶油400g，玉米澱粉180g，吉士粉20g（可不加，加入的話更粘滑，顏色更艷麗），攪拌均勻無顆粒。
4.然後蒸鍋隔水蒸，每5分鐘需要打開蓋子攪拌，直到榴槤糊不流動，類似牙膏的狀態。
5.再放入不粘鍋，中小火翻炒。待整體抱團成金黃色就可以出鍋。
6.放涼後再冰箱冷藏5小時才好整形包月餅哦！
橙香冬瓜餡
比較適合餅皮月餅和水晶月餅！
1.冬瓜400g，擦成細絲，用紗布包裹擰乾水分，待用。
2.把冬瓜絲放入不粘鍋，中火翻炒，待冬瓜絲的體檢變成原來的一半的時候，加入白糖33g，麥芽糖24g繼續翻炒，待水分炒干，顏色發黃就可以了。
3.然後把冬瓜將和糖漬呈批70g放入料理機，打成蓉。
4.再成體倒回不粘鍋，小火慢慢炒，至少水分完全收干，就可以了。
椰蓉餡
椰蓉餡今年也很受歡迎，小昕建議加點蔓越莓之類的果乾。
1.糯米50g在乾淨無水無油的鍋中，翻炒至變黃，待用。
2.黃油100g提前再室溫下融化，放入糖粉88g，攪打均勻。
3.加入雞蛋2個，繼續攪打均勻。
4.然後加入熟糯米粉、奶粉60g、椰蓉200g、果乾少許，攪拌均勻，然後用刮刀團成團。
5.冷藏1個小時以上，就可以用了。
明天將給大家講講棗泥、黑芝麻、豆沙、香芋餡，當天做完當天就能用，比較簡單方便，喜歡的朋友記得明天來看哦！
