錯過它，便錯過了江南的秋

芡實，也被大家稱為「雞頭米」。是睡蓮科植物「芡」的種子。新鮮的芡實生長在池沼湖泊中。在南方是一種非常常見的食物，秋季就是它隆重登場的時刻啦！

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不知道會不會很多人對於芡實的印象，只有江南水鄉的標配特產芡實糕。其實能讓這味食材大展身手的，遠不止小小糕點，芡實本身具有非常豐富的營養價值。都說，最好的芡實在蘇州，當地人都喜歡叫它：雞頭米。

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01 |糖水雞頭米

02 |桂花芡實羮

03 |芡實龍眼甜湯

04 |椰香芡實芋頭煲

05 |潮汕芡實芋頭煲

糖水雞頭米

by 蘇三菲菲

>> Photo by rosemary2002

廚友@蘇三菲菲：雞頭米，即芡實，蘇州時令特產美食，蘇州水八仙之一。我吃過剛剝下來的雞頭米，口感有點像紅菱，很清甜，但是略帶一點澀。蘇州葑門南塘雞頭米最好不過了，在蘇州有「南塘雞頭大塘藕」的美譽。

··用料··

雞頭米 老冰糖

··做 法··

1 |我用的是冰凍雞頭米，一袋有很多，如果你只需要用一半或適量，直接用冷水輕輕澆上去就可以了，或者提前放冷水裡，讓雞頭米自然掉落。我一般都是提前一個晚上從冰箱冷凍室拿出來，放冷藏室，第二天直接用來煮妥妥滴。

2 |雞頭米很嫩，解凍後的雞頭米，冷水裡過輕輕過一下就可以。

3 |鍋內放冷水和冰糖煮開，我的冰糖比較大，所以冷水的時候就放進去了冰糖放多少，看個人口味了。

4 |糖水煮開後，雞頭米下鍋，只要煮30秒左右就可以吃了。

5 |30秒，30秒，30秒，重要的事情說三遍，真的只要30秒左右如果一次煮很多，時間略微增加，但是不要超過1分鐘。煮太久，會很老。30秒左右的雞頭米，軟糯Q彈，很爽口。

6 |很多人喜歡在出鍋時撒點桂花，做一碗桂花糖水雞頭米，也是可以的哦。不過我更喜歡什麼都不加的一碗純粹的糖水雞頭米，更加保持雞頭米的原汁原味一勺一口，非常過癮，吃完口留余香，還想再來一口。

··小 貼 士··

1 |最重要：雞頭米煮多久？正常量，下鍋30秒左右口感最佳，超過1分鐘的雞頭米會很老。

2 |很重要：生鮮雞頭米很嫩，一定不能「暴力」對待它，盡量輕拿輕放。

3 |次重要：冰凍雞頭米的解凍。用冷水輕輕的沖，雞頭米會掉落，或者提前1個晚上放冰箱冷藏室，第二天早上就可以用了。

桂花芡實羮

by 盤子會唱歌

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廚友@盤子會唱歌：蘇州人吃「水中人蔘」雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米，質量最好；二是買少量，一次吃完，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道；三是一定要趕在中秋時節吃，一旦錯過，就只能眼巴巴地等來年的上市了。

··用料··

新鮮雞頭米60g干桂花

冰糖10g赤豆沙40g

··做 法··

1 |砂鍋中加入一大碗水，加入冰糖，大火燒開。

2 |之後加入新鮮的雞頭米，轉中火煮3分鐘。

3 |加入40g的赤豆沙，煮至豆沙融化，關火燜1分鐘。

4 |盛出，撒點干桂花即可。

··小 貼 士··

雞頭米做甜羹，這道加了豆沙餡和干桂花的吃法最簡單地道。桂花是蘇州的市花，用桂花裝飾點綴點心，也是深受蘇州人喜愛的方式。還可以再這道甜羹里加適量的藕粉，濃稠清香，也是經典吃法之一。當然，和薏米，紅棗，銀耳，蓮子等等一起燉煮也是極好的搭配。

芡實龍眼甜湯

by 紅妝微醉

>> Photo by 芊藝美食記

廚友@紅妝微醉：在我們南方，這款湯基本是坐月子的寶媽們天天必吃的一道甜湯了！可想而知它的效果了吧！芡實龍眼甜湯可作早餐，點心，或者夜宵都是非常棒的選擇哦！你再也不用擔心長肉肉了哈

··用料··

新鮮芡實（雞頭米）150g

新鮮龍眼400g冰糖10g

··做 法··

1 |速凍的新鮮芡實解凍、沖洗、瀝干。

2 |用電飯煲或者砂鍋，高壓鍋都可以。我用的電飯煲，加水和冰糖選擇稀飯鍵。新鮮的芡實不同於乾的芡實，煮的時間相對比較短哦！

3 |龍眼剪下來，帶外殼先沖洗兩遍，然後剝開皮。如果都是大人食用，這樣就可以了。如果有娃食用的話，盡量去籽，留果肉！這很重要哦！

4 |時間到 ，打開鍋蓋 ，放入新鮮龍眼肉悶兩三分種，把甜味逼出來哈！就可以了哈！

··小 貼 士··

1 |新鮮的芡實不同於乾的芡實，煮的時間很短，只要稍微煮沸就可以了！煮太過芡實就不夠Q彈，那感覺就像是喝粥一樣

2 |新鮮的龍眼肉不用煮，只要用鍋內的餘溫悶三分鐘就可以哦！

3 |新鮮的龍眼肉本身甜份就很足，如果覺得泛味，可以加桂花蜜，或者蜂蜜，冰糖等等。

4 |若用乾的芡實和乾的龍眼，效果是一樣的哈！但是干芡實要提前泡一小時，再入鍋煮沸就可以，絕對QQ的哈

椰香芡實芋頭煲

by 粉藍伊人

>> Photo by 粉藍伊人

廚友@粉藍伊人：廣東人除了喜歡喝湯，還比較喜歡甜食，比如糖水就是廣東一飲食特色。今天給大家介紹款我生活這一帶近年受歡迎的甜菜。

··用料··

椰漿200ml芋頭500g

鮮芡實150ml冰糖80g

水500ml

··做 法··

1 |準備好所有材料，芋頭切丁，鮮芡實洗乾淨備用，冰糖、椰漿各自準備。

2 |用瓦煲加入水、冰糖，水開後加入芋頭、鮮芡實，中火煮到芋頭差不多熟透，加入椰漿即可食用。

潮汕芡實芋頭煲

by Lottepanda飯飯

>> Photo by Lottepanda飯飯

廚友@Lottepanda飯飯：軟糯的香芋，有點嚼頭的芡實，QQ的蝦肉，爽脆的鮮百合，在鮮香又混喝了椰奶香氣的湯頭中，每一口都富有層次感又絲絲入扣無比和諧，是意想不到的好味道。

··用料··

芡實1小把芋頭1/3個鮮百合1個

蝦5隻胡蘿蔔1/3根水/高湯1L

鹽2茶匙椰漿1小杯香蔥1-2根

··做 法··

1 |處理好食材，胡蘿蔔和芋頭切小丁，芡實比較難煮熟所以提前泡一夜。蝦去頭去殼去蝦線，香蔥切小段，百合洗凈掰瓣。

2 |先煮芡實，最好用壓力鍋快一點，煮至開花，加入芋頭和胡蘿蔔丁繼續煮，芋頭比較容易煮糯所以最好後放。

3 |芋頭、芡實和胡蘿蔔都煮糯了以後，趁湯頭滾開，加入切成丁的蝦仁、百合和香蔥段。

4 |蝦肉很容易熟，煮上一兩分鐘加入鹽和椰漿，再煮一分鐘，就可以關火了。

5 |料足又美味的潮汕芡實芋頭煲就做好了～盛上一碗，趕快開動吧～

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