決定白茶葉底的顏色，不在於品種的好壞，而在於工藝和茶的季節！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
早晨經過江濱路，遠遠便見到，一排三四人高的椰子樹，像國慶閱兵似的筆直佇立著。
天空是淺藍色的，標準的福州藍。
几絲雲朵，像輕紗一樣覆蓋在藍色的天幕上。
福州是一座不怎麼具有沿海特色的城市，唯有這一條路的椰子樹，方才顯得，有了海的風味。
海風，椰林，樹影。
這是麥兜心目中的海灘。
曾經有一個人，說，我一定會回來，就算因為這條路，因為這片海。
十年。
伊人如鶴，空餘黃雀，倉霞脈脈水悠悠。
李麻花（擠眉弄眼）：既見君子，雲胡不喜？
村姑陳（橫眉冷對）：我要是去了M國，絕不說福清話！
昨日之日不可留，今日之日多煩憂。
還將舊來意，憐取眼前人。
還是好好來解決我們今天的問題吧。
今天的問題是一個新朋友問的：品種不好的白茶是否泡完顏色深？
嗯，又是一個關於白茶顏色的問題。
之前，關於白茶干茶的顏色的問題，村姑陳寫過兩篇，感興趣的朋友可以點擊傳送門閱讀：（原來，是它們把白茶的顏色變成了花花綠綠！）
然而，今天的這個問題，與之前的問題，有一部分相似，卻有大部分不同，光用之前的文章，解釋不了。
故而，重新把這位新朋友的問題，做一個新題目，來解之吧。
品種不好的白茶，泡過之後，葉底的顏色會呈現深色嗎？
這次，問的不是干茶的顏色，問的是葉底。
答案是：當然不會。
白茶的葉底顏色深淺，與白茶的品種沒有關係。
那葉底的顏色，與什麼有關係呢？
與工藝，以及茶的季節。
第一、工藝
與白茶的葉底顏色有關的第一個因素，肯定是工藝。
白茶的工序，比較簡單，就是萎凋和烘乾。
既然工序簡單，那麼在這兩個簡單的工序中，就十分地需要講究技藝的嫻熟、精湛、以及制茶師的責任心了。
萎凋的工藝好與壞，更是直接關係到成品茶的品質。
萎凋包括日光萎凋和室內加溫萎凋。
（日光萎凋）
（日光萎凋）
日光萎凋，就是利用陽光晒乾白茶。這個曬制過程極為繁複，何時曬何時收極為講究，都有嚴格的時間要求，不是像外行人士想像的那樣，有太陽的時候放到院子里曬上一整天就行。
一天當中，陽光的猛烈程度和溫度都是不一樣的，早晚溫度低日照弱，正午溫度高日照強，如果一直把茶曬在外面不管不顧，只需一小會兒，正午的陽光就會把嬌嫩的茶葉葉片曬到灼傷，連搶救也搶救不回來。
所以，日光萎凋，是最麻煩最不令人省心的一種制茶方式，大多數人，都嫌棄這種方式——既費時費力費人工，產量還很低，從成本的角度來說，極不划算。
（室內加溫萎凋，攤得極厚極厚）
室內加溫萎凋，就是在房間里，用長長的萎凋槽，把茶青攤進去，底下吹著有溫度的風，讓茶青失水、萎凋變干。
如果室內萎凋，能像日晒茶一樣薄攤薄晾，那也是可行的，茶的口感一樣鮮爽，茶氨酸一樣大量保存下來。
但是，許多人為了追求高產量，追究求速度，喜歡厚厚地攤一槽茶，底下風吹大一點，風的溫度調高一點，把茶快速吹乾吹透。
然而這種厚攤的方式，類似於普洱里的渥堆，會讓茶葉在潮熱的環境里憋悶著，提早氧化，發酵，葉片生出紅色的斑塊，茶梗細部變紅。
這樣的高產量，是以犧牲茶的品質來換取的。當然，這樣的方式產量大，成本低，價格便宜，許多隻看價格的買茶的人，喝到的便是這樣的茶了。
這些工藝上的優缺點，並不是無人知曉的，起碼，我們在茶湯里都能喝出來。
另外，當一泡茶泡完之後，我們細察葉底，也會發現，工藝的好與壞，在茶葉的身上，會留下不可磨滅的印象。
日光萎凋白茶的葉底，是鮮活的，是光亮的，是沒有斑點的。
具體到葉底的顏色，日光萎凋的春白茶，葉底是黃綠色的，以黃為主，綠為輔。遠遠看去，就是一杯失去了葉綠素的植物芽葉的顏色。
（日光萎凋2018春壽眉葉底）
（日光萎凋2018春壽眉葉底）
室內萎凋的白茶葉底，如果薄攤薄晾，照樣是鮮活的，是素凈的，是沒有斑點的。
只有室內萎凋時，把茶青厚厚渥堆過，做出來的白茶，葉底就是與常茶不同的。
（渥堆白茶的葉底）
（渥堆白茶的葉底）
這種葉底，色深，偏黑綠，且，葉片沒光澤。最重要的是，葉片上有磚紅色的斑塊，斑點。渥堆嚴重的，連茶梗都是磚紅色的。
渥堆後發酵的痕迹，在葉底這個不會說謊的證據身上，看得一清二楚。
第二、季節
影響茶葉葉底的第二個因素，是季節。
比如，我們去買了一款壽眉。
想問賣家，這是什麼季節的壽眉，一般只能得到春壽眉或者秋壽眉這樣粗泛的回答。
要想再具體一點，比如說哪個節氣，通常得不到更進一步的答案了。
並不是這位茶農不想告訴你，實在是他自己也不知道——條形相同的原料拼在一堆里，他自己也分不清具體哪個節氣的。
比如，白露節前後的秋壽眉，與秋分節的，與寒露節的，很多人就圖省事，拼在一堆。
在實際銷售中，為什麼要拼堆呢？
還是為了長期穩定有貨。
比如，一戶茶農家裡，今年白露茶產量有五千斤，秋分茶產量有一千斤，寒露茶產量只有五百斤。
那麼他在賣茶的時候，如果不拼到一堆里賣，就會出現一個現象，茶商喝了這三種茶後，若喜歡了秋分，拿走了貨，不久全賣光了，此時這名茶商想再補進秋分，茶農卻拿不出秋分茶了，只有推薦白露和霜降給茶商，而茶商又得把這兩種茶的樣品拿回家，給客人試喝，試過才決定買不買，這樣一來二去，豈不是很麻煩？
另外，如果這位客人就認準了秋分茶的口感，白露和寒露寄給他喝過，沒選中，那這位客人就有可能跑了，跑到別家去買秋分了。這就失去了持續銷售的可能，失去了一位大客戶。
所以，為了有量，為了能實現持續性銷售，沒有實力的茶農們，都把秋季產的壽眉，擇條形相近的，或者擇口感相近的，拼起來，拼成兩堆或者三堆。
預留一部分壓餅，其它的趁散茶就賣掉。
（註：可別小看這散茶壓的餅，壓了餅之後，破壁了，轉化一段時間，口感里的不足就彌補起來了。藉助氧分子這雙整容師的手，讓原本有點小瑕疵的茶，變得品質更好了。）
說回我們前面提到的季節對葉底的影響。
如果前文所述的幾種秋壽眉，在沒有拼堆的情況下，若有人把白露當寒露，或者把秋分當寒露，該如何區分呢？
當然，最直接的判斷還是要從口感里來定。不過，寫口感，可能大家會覺得很抽象，還是看葉底的顏色簡單一些。
（2018立秋壽眉干茶）
（2018立秋壽眉葉底）
（2018立秋壽眉葉底）
如果是立秋茶，它的葉底，顏色是黃中帶綠的，黃多綠少，還有點褐，葉片略寬大。這些都拜當時氣溫高之故，不是工藝缺陷。
如果是白露茶，它的葉底，顏色是較黃綠的，偶有磚紅色，芽頭要略大一點，葉片的白毫要長一點，葉片要小一點。
如果是秋分茶，它的葉片更大，顏色更綠，偶有褐色。芽梗也沒那麼多紅點。
如果是霜降茶，它的葉片更小，葉片更厚，顏色更綠，磚紅色和褐色更少，梗更細。
尾 聲
好茶的葉底都是相似的，劣茶的葉底則各有各的不同。
好茶的葉底，都是鮮亮的，軟嫩的，是浸出了所有物質之後，留下的殘餘枝葉。
就像馬拉松之後，筋疲力竭的運動員。
葉底，是茶葉為我們貢獻了所有養分之後，應該戴上勳章的身體。
它的完整性，體現了制茶師的用心與否。
它的顏色，體現了採摘的季節以及制茶師採用的是哪種工藝。
它的條形，芽葉數量，梗的長度與粗細，體現了採摘時期的早與晚。
它就像一塊精準的晴雨表，真實還原了這泡茶的前世今生。
我們細細地看葉底，能看到制茶師的心血，和心力。
有沒有用心，全在一泡茶的葉底里了。
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
※第18節：北方乾燥適合存茶，所以白茶都隨便放？
※老白茶，有金駿眉的味道，正常嗎？
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