這樣外酥里嫩的烙餅你不趕緊學起來，還在等什麼？
美食
09-28
在家裡吃著自己做出來的外酥里嫩烙餅真的特別驕傲，外面的再好，也不如自己親自做出來的更能滿足自己這個挑剔的胃了。下面就開始製做吧~
【烙餅】
材料
主料：
麵粉500g，溫水380g
輔料：
鹽適量,油適量
做法
1
溫水和面，水溫不要過高，手感溫乎即可，把面和成很軟的麵糰。
2
和好面以後，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓麵糰餳（xing）上半小時左右，也可以更長時間。最好前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出來用，好用、省時。
3
麵糰餳好以後，案板上撒上薄面，取出適量麵糰。這時的麵糰已經很細膩。
4
把麵糰整理成圓形後停止揉面，不然就白餳了。麵粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態，如果再揉面，會破壞麵糰的蛋白質結構，還需要重新餳過才行。
5
把麵糰擀成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點麵粉（這是烙餅起層的保障）。鹽也可以直接和進面里，沒有多大區別與影響，主要是個人習慣。
6
割一刀，從一側開始捲起。捲起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。
7
把介面捏住
8
把麵糰豎起來，按扁
9
用擀麵杖輕輕地擀開，不要用大力、猛力，不然麵糰會全部粘在一起，很難分層。擀到一半時，把麵糰翻個面，接著擀，只擀一面分層不明顯。
10
平底鍋燒熱後刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。不能使用小火或微火，因為這樣烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，麵糰和的再軟，餅也會發硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出後，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利於分層。
