做水煮肉片時，只要多加這1步！不僅肉片不柴不硬，而且還非常嫩
今天胡師傅教給大家正宗水煮肉片的做法，不管大家是做水煮牛肉還是水煮豬肉，都可以按照我說的這個步驟去做。做水煮肉也沒有什麼配方和秘訣，只要把肉片處理好了，這道菜就非常的好吃，做水煮肉片時，只要多加這1步！不僅肉片不柴不硬，而且還非常嫩。
水煮肉片
食材：裡脊肉300克、火鍋底料80克、豆芽150克、千張150克、大蒜末5克、薑末10克、蛋清1個、澱粉10克、香菜10克、蚝油10克，食鹽、胡椒、雞精、食用油適量、辣椒10克、青花椒8克。
做法：
1.先將裡脊肉洗凈，然後擠出肉中的水分，接著切成0.2厘米的薄片備用。
2.然後將蛋清、澱粉、薑末放入到肉片中，順時針攪拌2分鐘，接著加入少量蚝油、食鹽、胡椒、雞精、食用油攪拌均勻，放入冰箱中冷藏，腌制25分鐘即可。
3.鍋底放入油，5成油溫時放入火鍋底料，炒香後放入適量水，煮開後，調好湯汁味道，放入肉片，煮60-80秒，肉片即可起鍋，接著將豆芽、千張煮熟，將千張、豆芽放入碗底，表面放入肉片，淋上湯汁即可。
4.最後碗上面放入辣椒碎、青花椒、淋上熱油，加適量香菜即可上桌。
水煮肉片
3大訣竅:
1.做水煮肉片時，多加的一步就是，肉要再加入澱粉和蛋清後，朝一方向攪拌2分鐘，這樣可以使肉吃著非常嫩，而且一點都不柴，因為蛋清中含有大量的蛋白質，而蛋白質有很好的鎖水性，能使肉片中水分不揮發，而持續攪拌，使肉更勁道，這樣腌好的肉，大家不管怎麼做，都吃著非常嫩。
2.川菜中有一種非常麻辣的調料，是刀口辣椒，大家喜歡吃麻辣味重的，可以將辣椒、花椒放入到油中炒香，然後拍成碎末，最後放入到水煮肉片中，麻辣味會有很大的提升的。
3.做水煮肉片，肉片不要煮太久，60-80秒就可以了，大家不喜歡火鍋底料味的，也可以用豆瓣醬代替，味道都是蠻不錯的。
水煮肉片
今天胡師傅教給大家做水煮肉片方法，是非常實用的，不管是新手還是老手，都可以在家做出一道正宗的川味水煮肉片，味道不會比飯店做的差，最後，希望大家都能做出嫩滑爽口、麻辣鮮香的水煮肉片，有任何疑問都可以留言。
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