熬豬骨湯，只需放幾粒它，骨湯熬出乳白色，湯鮮肉美，百喝不厭！
小編全家特別喜歡喝豬骨湯，現在天氣越來越涼了，經常喝點豬骨湯對身體也是非常有益，豬骨的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。而鈣、磷的含量更是遠遠高於其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。但是很多朋友在家裡熬豬骨湯經常熬不出乳白色，今天小編就告訴大家一個熬豬骨湯的竅門，原來熬豬骨湯，只需放幾粒蠶豆，骨湯熬出乳白色，湯鮮肉美，百喝不厭。下面小編就教給大家這道蠶豆大骨湯的詳細做法！
蠶豆大骨湯
By 18L
配料：
大骨 1根、蠶豆瓣（干） 150克、老薑 4片、小蔥 2顆、料酒 1小勺、精鹽 2勺
烹飪步驟：
1.備好食材：大骨洗凈，砍成小塊；蠶豆瓣剝殼，洗凈；備好老薑、蔥白段；
2.老薑洗凈切片，蔥白切斷；
3.煮鍋倒入清水，放入大骨、2片姜、1顆蔥段，適量料酒焯水；
4.焯水結束後，撈出大骨，用流動清水沖洗乾淨；
5.砂鍋放入大骨、2片姜、1顆蔥、足量清水；大火燒開轉中小火，燉1個小時左右；期間用勺子撇掉浮沫；
6.放入蠶豆瓣，燉40分鐘左右；食材燉熟後，調入適量鹽，攪拌均勻，關火；
7.【蠶豆大骨湯】做好啦。
烹飪小貼士：
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
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