潮汕人才懂的味道，你吃過多少？
潮汕雜咸
相信每個潮汕人都再熟悉不過了吧
潮汕雜咸界很大
跳躍性也是非常巨大
蔬菜界的鹹菜、貢菜、橄欖菜、菜脯……
肉食界的豬肉脯、豬肉粽……
豆制界的花生米、水豆腐、甜黃豆……
水果界的南姜橄欖、烏欖……
再到海鮮界的紅肉米、薄殼米、魚飯、腌制海鮮等……
真是潮汕之大，無奇不有
我要讓你做雜咸你就可以變做雜咸
而且最重要的是！！
大部分雜咸只有潮汕地區才有哦！！
一碗白粥，配上一點雜咸，真是「殺嘴」呢
下面來揭開潮汕雜鹹的面紗
看過來~！
看看你還有哪些是沒吃過的哇~~！
「菜 脯」
有直接用蘿蔔，經過晾曬的菜脯
也有切成菜脯粒，搭配調料進行炒制的菜脯
「花 生 米」
鹽花生
還有脆皮花生
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「咸 菜」
鹹菜，集咸、酸、甜於一體
恰到好處
如果再加點香油進去，
再加點醬油、糖、辣椒、芹菜珠
攪拌一下
簡直美味
「貢 菜」
貢菜，一直被稱為「香到『貢』倒人」的菜
反正就是很香就對了
「橄 欖 菜」
潮汕的橄欖菜可是馳名中外呢
連外地的小夥伴都喜歡的不得了
「冬 菜」
冬菜，是潮汕人最熟悉不過的調味品了
尤其在湯菜的應用更是廣泛
像魚湯、豆腐湯、米粉湯我們都要下冬菜
煮海鮮粥也可以下冬菜
也有人喜歡拿來當雜咸，配白粥哦
「腐 乳」
滋味鮮美，醬香宜人
還帶有一點酒釀的香味
「薄 殼 米」
這個是有季節性噠
薄殼當季的時候才有
菜市場買來的薄殼米
再回家加工炒一下
哇塞~ 我可以吃3碗粥！
「麻 葉」
麻葉的製作過程十分複雜
選出嫩葉後焯水再花兩個小時左右將其吹乾
以去除其本身的苦澀味
麻葉脫水後，就萎縮成蜷縮皺巴的模樣
然後加鹽同炒，徹底把水分逼干
乾爽的麻葉會吸收調料豆醬的香味
成品味道鮮香，口感爽脆
「南 姜 橄 欖」
也叫「橄欖糝」
據說橄欖糝還有一傳說，過去潮汕地區一些男人，為謀生計外出打工，家中的女人為了讓男人回家能吃上新鮮的橄欖，便用鹽和南姜把橄欖腌起來，這便是現在的橄欖糝
「水 豆 腐」
市場買來水豆腐
再回家根據個人喜好
淋上豆瓣醬或者醬油
滑滑的口感
簡直不能更贊了！
「甜 豆」
用黃豆進行特殊的腌制
這種甜甜噠，好喜歡
就算不配粥，也可以吃上一堆
「烏 欖」
味道咸香可口，很是開胃
如果覺得肚子太飽了
吃上一個烏欖
很是消食哦！！
「咸 鴨 蛋」
哇塞，最喜歡鹹鴨蛋了
一切開
油就這樣爆開流出來
咸香的鴨蛋，爽的不要不要的
「香 菜 心」
「豬 肉 脯」
「豬 肉 松」
「豬 頭 棕」
「銀 魚」
「小 魚 干」
潮汕魚飯
「烏 魚」
「紅 目 凌」
「沙 尖」
「秋 刀 魚」
「那 哥 魚」
「沙 色 魚」
「巴 浪 魚」
「竹 仔 魚」
「槍 魚」
腌制海鮮
身為潮汕人
你絕對擺脫不了這些「潮汕毒藥」的「毒害」
「腌 蝦 姑」
「腌 bi 蟹」
「腌 醉 蟹」
「腌 血 蚶」
「腌 蝦」
「腌 生 蚝」
「腌 車 白」
「腌 花 蛤」
「腌 料 昭」
「腌 錢 螺 雞」
「腌 鮑 魚」
來源 | 潮陽圈
